كفتة العدس الأحمر
المكونات
- أربعة إلى خمسة أكواب من الماء.
- فلفل أسود، وملح.
- كوبان من العدس الأحمر.
- خمسة إلى ستة أعواد من البصل الأخضر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- نصف ضمة من البقدونس.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- كوب من البرغل الناعم.
- معجون الفلفل الأحمر.
- معجون الطماطم.
- الكمون.
- رقائق من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير
- وضع العدس الأحمر في قدر على النار لسلقه تماماً، ثم إضافة البرغل الناعم إليه مع ترك كمية قليلة من السوائل في القدر.
- تحريك المكونات في القدر، ثم تغطيته وتركه يرتاح لمدة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار لتسخينه، ثم إضافة البصل المفروم لقليه حتى يذبل.
- إضافة كلٍ من: معجون الفلفل الأحمر ومعجون الطماطم للمقلاة لقليهم قليلاً، ثم وضعها جانباً وإضافة التوابل إليها ومزجهم جيداً.
- وضع المزيج المتكون في وعاء للخلط، ثم إضافة إليه البصل المقلي وعجنهم معاً لتمتزج المكونات ببعضها.
- إضافة كلٍ من: البقدونس المفروم والبصل الأخضر للخليط، ثم عجنهم جياً لتشكيلها بشكل كفتة وتقديمها في طبق التقديم مع الخس.
بوراني السبانخ
المكونات
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
- كيلو غرام من السبانخ.
- فلفل أسود.
- ملح.
- زيت زيتون.
- فصان من الثوم المفروم بشكل ناعم.
مكونات الوجه:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشة من كل من:
- حفنة من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
وضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى يسخن، ثم إضافة إليه البصل والثوم لقليها قلياً خفيفاً، ثم إضافة السبانخ وتركه حتى يطهى جيداً.
- إزالة القدر عن النار ووضعه في وعاء للخلط، وإضافة إليه لبن الزباي وخلطهم لتتجانس المكونات معاً ثم سكبه في طبق التقديم.
- قلي الصنوبر في مقلاة صغيرة إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبر.
- وضع الزبدة والتوابل في المقلاة نفسها على النار وتركها حتى تغلي، ثم سكبه على خليط السبانخ في طبق التقديم وتزيين وجهه بالصنوبر المقلي.
إمام بايلدي
المكونات
- لتران من زيت الزيتون للقلي وأعمال أخرى.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- أربع حبات من الباذنجان الإيطالي.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث رشات من كلٍ من:
- خمس بصلات، مقطع إلى شرائح.
- اثنا عشر فص من الثوم المقسوم أنصاف.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المقطع شرائح.
طريقة التحضير
- غسل الباذنجان جيداً وتقطيعه لقطعتين أو ثلاث، ثم تفريغه من اللب بواسطة سكينة أو ملعقة.
- قلي الباذنجان في مقلاة من الزيت الغزير ثم تنشيفه على ورق المطبخ.
- قلي البصل والثوم في مقلاة من زيت الزيتون، مع تقليبهم لدقائق معدودة.
- إضافة الطماطم المقطعة للمقلاة وطهيها إلى أن تصبح طرية، ثم إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، البقدونس والسكر للمقلاة وإزالتها عن النار.
- حشي الباذنجان المقلي بالحشوة السابقة ووضعه كطبقة في وعاء، وإضافة إليه كمية قليلة من زيت الزيتون ونصف كوب من الماء، وتركه على نار هائة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ترك الطبق جانباً حتى يرتاح قليلاً، ثم تقديمه دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.