وضع المكرونة، والجبن، والكرفس، والفجل، والبصل، والبازيلاء في وعاء عميق، ثمّ تقليب المكوّنات معاً حتّى تختلط جيّداً.
وضع المايونيز، واللبن، وعصير الليمون، والزيتون، والملح، والفلفل، وصلصة الفلفل في وعاء عميق لتحضير صلصة الزيتون، وتقليبها بواسطة مضرب شبكي حتّى تختلط المكوّنات وتتشكّل الصلصة.
توزيع صلصة الزيتون على السلطة مع التقليب بخفّة حتّى تختلط المكوّنات جيّدًا.
تغليف وعاء السلطة بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعة أو طوال الليل.
سكب سلطة المكرونة والجبن في وعاء تقديم واسع، وتوزيع مكعّبات البيض على السلطة، ورشّها بالزعتر المُجفّف قبل التقديم.
إسكابيشي
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِـ
4 أشخاص
المكوّنات
نصف كيلوغرام من السمك الفيليه.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من البصل المُقطّع إلى شرائح.
فصان من الثوم المفروم.
حبتان من الفلفل الحلو المُقطّع إلى شرائح.
برش حبتين من الليمون وعصيرهما.
نصف كوب من الخل.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من السكر.
حفنة من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
ملعقة صغيرة من الزعتر.
ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
غسل الفيليه، وتجفيفه، ثمّ وضعه جانباً.
خلط كلّ من الدقيق، والبابريكا، والملح، والفلفل جيّداً، ثمّ صبّ الخليط على قطع الفيليه.
تحمير الفيليه في زيت الزيتون دون الوصول إلى نضوجه تماماً، ثمّ وضعه في وعاء وتغطيته.
وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، وتقليب كلّ من البصل، والثوم، والفلفل، ثمّ إضافة الكمّون، والزعتر، وبرش الليمون، والسكر، ثمّ تقليب الخليط حتّى يلين الفلفل، ثمّ إضافة الخل، وعصير الليمون، والزيتون الأخضر إلى الخليط.
إضافة الخليط السابق إلى الفيليه، ورشّ زيت الزيتون على شكل رذاذ على سطح الفيليه، وحفظه في الثلّاجة لمدّة 24 ساعة، ثمّ تقديمه بارداً.
رافيولي
مدّة التحضير
90 دقيقة
مدّة الطهي
15 دقيقة
يكفي لِـ
6 أشخاص
المكوّنات
كوبان من الدقيق المنخول.
ثلاث بيضات مخفوقة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
الحشوة:
400 غرام من الفطر.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
ملح -حسب الرغبة-.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البقسماط.
الصلصة:
100 غرام من الزبدة.
عودان من الميرمية الخضراء الطازجة، أو ملعقة صغيرة من الميرمية المُجفّفة.
كوب من ماء سلق الرافيولي.
فلفل وملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
فرك الدقيق بزيت الزيتون ووضعه في وعاء، وصنع حفرة كبيرة في منتصف الخليط.
خفق البيض مع الملح جانباً، ثمّ وضعه في حفرة الدقيق، وخلطه تدريجياً من الداخل إلى الخارج باستخدام الشوكة.
عجن الخليط باليدين جيّداً مع إضافة رشّة من الدقيق؛ وذلك لمنع التصاق اليدين بالعجين.
لفّ العجينة بنايلون التغليف، وتركها في مكان بارد حتّى ترتاح لمدّة ساعة.
مسح حبات الفطر بمنشفة رطبة، ثمّ تقطيعها إلى قطع صغيرة.
إذابة الزبدة في مقلاة واسعة لتحضير الحشوة، وإضافة زيت الزيتون إليها، وتقليب البصل بالزبدة وزيت الزيتون، مع إضافة الملح والفلفل الأسود، وتركه حتّى يذبل، ثمّ إضافة الثوم والفطر، وتقليب الخليط على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
إضافة البقسماط إلى البصل، وتقليبه جيّداً.
رفع البصل والبقسماط عن النار، وإضافة الجبنة إليهما مع تقليب الخليط، ثمّ تركه جانباً حتّى يبرد.
رشّ سطح العمل بالقليل من الدقيق، وتقسيم العجين إلى قسمين أو أكثر، وفرد كلّ قسم على هيئة مستطيل رقيق جداً.
وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في أسفل المستطيل، مع ترك مسافة 5 سم بين كلّ حشوة والأخرى.
دهن مقدار من الماء أو البيض المخفوق حول كلّ حشوة؛ وذلك للمساعدة على على الالتصاق.
ثني المستطيل من الأعلى فوق الحشوة، والضغط باليدين حول كلّ حشوة حتّى يخرج الهواء وتلتصق الأطراف.
رصّ حبات الرافيولي في صينية بعد رشّها بالقليل من الدقيق.
سلق حبات الرافيولي بالتدريج في الماء المغلي المُملّح لمدّة سبع دقائق، ثمّ رفعها ووضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
إذابة الزبدة في مقلاة واسعة، وإضافة كوب من ماء السلق والميرمية إليها، وتركها حتّى يغلي الماء.
وضع قطع الرافيولي، وتحريكها بحذر، ثمّ نقلها إلى وعاء التقديم.