أكلات سريعة وسهلة لفطور رمضان طب 21 الشاملة

أرز بخاري بالزبيب

المكونات

• نصف كوب من ماء الورد.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوب من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى جوانح.
• عشر حبّات من كبش قرنفل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع أوراق من الغار.
• أربع أكواب ونصف من الماء أو المرق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة تحت الماء البارد ثمّ نقعه في ماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع ماء الورد، الزبيب والزعفران داخل طبق صغير وتركه لعدة دقائق حتى انتفاخ حبات الزبيب.
• تسخين السمن والزيت داخل قدر حجمه متوسط على نار حرارتها متوسطة ثمّ قلي البصل حتى اكتسابه اللون الذهبي الغامق.
• إخراج البصل من الزيت باستخدام ملعقة لها ثقوب والاحتفاظ بالبصل للتزيين.
• إضافة الأرز على الزيت في القدر والتقليب حتى تغطية الأرز بالزيت تماماً.
• إضافة الهيل، الغار، القرنفل، الماء والملح والتقليب بخفّة على نار حرارتها قوية حتى غليان الأرز وتشريبه معظم الماء.
• توزيع خليط الزعفران والزبيب على وجه الأرز ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدة من 30 إلى 40 دقيقة حتى يتسكر.
• تقليب الأرز باستخدام الشوكة ثمّ السكب داخل طبق تقديم والتزيين بالبصل المقلي.

شوربة البازيلاء بالكريمة

المكونات

• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• فصّان من الثوم.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• حبّة متوسطة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
• كوبان من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكريمة.
• كوب من الحليب.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر قاعدته سميكة على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة البصل الأخضر والثوم والتقليب حتى يلين البصل.
• إضافة البطاطا، المرق، البازيلاء، الملح، البقدونس والفلفل والتقليب قليلاً ثمّ ترك القدر حتى طهيه بهدوء حتى نضوج الخضار تماماً.
• وضع خليط البازيلاء داخل إبريق الخلاّط على دفعات والتشغيل بسرعة متوسطة حتى الحصول على سائل ناعم جداً.
• سكب الشوربة داخل القدر ثمّ إضافة الحليب والكريمة والتقليب على نار هادئة حتى تسخن الشوربة جيداً ولكن عدم وصولها إلى درجة الغليان.
• وضع الشوربة داخل طبق تقديم ونثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.

الشاكرية

المكونات

• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المكعبّات (عند استخدام لحم الضأن يُفضل استخدام قطع بالعظم).
• ورقة غار.
• ثلاثة قطع من المستكة.
• ثلاث حبات هال.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• ثلث كوب من الماء.
• فصّان من الثوم المفروم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من النعناع المقطّع.

طريقة التحضير

• وضع ثلاثة أكواب من الماء في قدر على نار حرارتها متوسطة ثمّ إضافة اللحم وتركه على النار حتى غليانه.
• إزالة الزبد الموجود على السطح، ثمّ إضافة البصل والهيل وورقة الغار والمستكة.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل.
• تحضير اللبن الزبادي بإذابة النشا في ثلث كوب من الماء وإضافته إلى اللبن الزبادي وذلك عند اقتراب اللحم على النضوج، ثمّ إضافة البيض والخلط جيداً.
• تمرير الخليط من خلال المصفاة للحصول على خليط أملس ثمّ وضعه على نار حرارتها متوسطة.
• تقليبه باستمرار دون توقف، لتجنب فصل اللبن الزبادي وتقليب الخليط حتى يثخن.
• نضوج اللحم وتركيز المرق وإضافة القليل من المرق إلى اللبن الزبادي مع مراعاة عدم تخفيفه.
• إضافة اللحم إلى اللبن الزبادي.
• تحمير الثوم داخل مقلاة صغيرة مع الزبدة أو السمن ثمّ إضافة النعناع وصب الخليط بالفور فوق الطبق بمجرد غرفه وتقديمه فوراً.