أكلات سريعة وخفيفة للغداء

أصابع السمك المقلية

المكوّنات

مكوّنات التغطية:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من البقسماط.
• بيضتان كبيرتان.

مكوّنات خليط السمك:

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرام من سمك الفيليه.

للقلي:زيت ذرة.

طريقة التحضير

• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة وفرم فيليه السمك فوق وعاء وإضافة الملح، والثوم، والفلفل، والكزبرة، والدقيق، وعجن الخليط حتى اختلاط المواد مع بعضها والحصول على عجينة طرية.
• إحضار صينية مناسبة وتبطينها بالنايلون مع ترك قطعة نايلون خارج أطراف الصينية.
• فرد خليط السمك بالصينية والضغط عليها بباطن الكف حتى تصبح متماسكة ومستوية وتغطية سطح العجينة بالنايلون.
• وضع الصينية في المجمد لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة لتتماسك العجينة وتقطيعها بسهولة.
• إخراج خليط السمك من المجمد والتخلص من النايلون، ووضعه على لوح تقطيع والتقطيع إلى أصابع باستخدام سكين حادة.
• وضع الدقيق داخل طبق واسع.
• وضع البيض، والملح داخل طبق والخفق بالشوكة لمجانسة البيض.
• وضع البقسماط داخل طبق واسع.
• وضع أصبع السمك بالدقيق حتى تغطيته بطبقة رقيقة ثمّ وضعه بالبيض والتقليب حتى تغطيته بطبقة رقيقة.
• وضع الأصبع في البقسماط والتقليب مع الضغط برفق حتى يتغطى بطبقة سميكة من البقسماط.
• تسخين زيت غزير بالمقلاة الكهربائية (أو في مقلاة عميقة على نار حرارتها متوسطة) ووضع عدة أصابع من السمك بالزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي، ونقلها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد وإكمال قلي باقي الأصابع، وتقديمها.

كفتة الخضروات

المكوّنات

مكوّنات خليط الكفتة:

• حبتان كبيرتان من الجزر.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• كوب من البازيلاء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عود من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكة.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

مكوّنات التغطية:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة كبيرة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوبان من البقسماط.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• سلق البطاطا دون تقشيره بماء غزير وتركها تبرد ثمّ تقشيرها وتفتيتها وهي دافئة وتركها تبرد تماماً.
• تقطيع الجزر إلى شرائح سميكة والسلق في ماء غزير حتى يلين الجزر وتفتيته لقطع صغيرة وتركه يبرد.
• وضع البطاطا، والبازيلاء، والجزر، والكزبرة، والبصل، والبقدونس، والملح، والكمون، والبهارات، والنعناع، والفلفل، والبابريكا، والشطة في طبق عميق، والتقليب باليدين حتى اختلاط المكوّنات والحصول على عجينة خشنة بعض الشيء.
• تشكيلها إلى أقراص صغيرة، وترتيبها متباعدة بصينية ووضعها داخل الثلاجة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك.
• وضع البيض، والفلفل، والملح، والقرفة، والبابريكا داخل طبق واسع والتقليب.
• وضع البقسماط داخل طبق واسع.
• غمس أقراص الكفتة بخليط البيض والتقليب حتى تغطيتها بطبقة رقيقة من البيض.
• وضع الأقراص بالبقسماط والتقليب مع الضغط عليها حتى التصاق البقسماط بالبيض.
• تسخين زيت غزير بمقلاة عميقة.
• وضع خمسة أقراص من الكفتة بالزيت والانتظار بضع ثوانٍ ثمّ التقليب على الجهة الأخرى، وقلي الكفتة حتى يصبح لونها ذهبياً.
• وضعها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الزائد.

خضروات مشوية

المكوّنات

• خمس فصوص من الثوم.
• عشر بصلات صغيرة مقشرة.
• حبتان كبيرتان من الجزر، مقطع.
• ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المقطع.
• كوبان من البروكولي المقطع.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• حبة كبيرة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان كبيرتان من الكوسا المقطعة إلى دوائر رفيعة.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري المجفف.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• خلط جميع المقادير معاً في صينية غير لاصقة وشويها لمدّة عشرين دقيقة.
• تقليب الخضروات وشويها لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أخرى حتى تطرى وتبداً بالتحمير.