أكلات رمضانية سريعة وخفيفة طب 21 الشاملة

الفلفل المشوي على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

• كيلو غرام من الفلفل الحلو(الرومي).
• ثلاثمة غرام من الطماطم الطازجة.
• نصف رأس من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار أو أكثر-حسب الرغبة-.
• القليل من زيت الزيتون-حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• شوي الفلفل الحار، والفلفل الحلو على صينية في شواية الفرن ثمّ رفعها من الفرن مباشرة ووضعه داخل الكيس البلاستيكي (وليس تحت الماء حتى لا يفقد النكهة) وغلق الكيس ليساعد البخار على سهولة تقشيره.
• شوي الطماطم بالفرن ثمّ تقشيرها وتقطيعها.
• شوي الثوم ثمّ فرمه.
• إحضار مقلاة عميقة وتسخين أربع ملاعق من زيت الزيتون في المقلاة ثمّ تشويح الثوم المشوي فيها.
• إضافة الطماطم إلى الثوم ومتابعة التقليب على النار الهادئة ثمّ إضافة الفلفل بنوعيه إلى الخليط وتتبيله بالملح.
• ترك الخضار المشويّة على النار الهادئة مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر.
• سكب الخضار المشويّة في طبق تقديم مناسب وسكب القليل من زيت الزيتون على الوجه وتقديم الطبق مباشرة بجانب الخبز العربي، والمتبّل، والبطاطا المقليّة.

غراتان الباذنجان

المكوّنات

• كيلو غرام من الباذنجان المقطّع دوائر سميكة.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس أو الثوم القصبي المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• مئة ملليلتر من الكريمة الطازجة.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الحليب السائل.
• فص من الثوم المفروم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشّة من جوزة الطيب.
• القليل من جبنة الإمنتال.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان.
• القليل من زبدة الثوم.

مكوّنات زبدة الثوم:

• مئة غرام من الزبدة الطريّة.
• ثلاثة فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير زبدة الثوم:

• خلط الزبدة مع الثوم جيداً ثمّ وضعها في كيس بلاستيكي وتركها في الثلاّجة إلى حين الاستخدام.

تحضير البشاميل:

• تذويب الزبدة على النار المتوسطة ثمّ تحميص الطحين بالزبدة مع التقليب المستمر إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إضافة الكريمة الطازجة ومتابعة الخفق باستخدام المشبك المعدني اليدوي حتى الحصول على صلصة كثيفة بدون تكتّلات.
• ترك البشاميل على النار لمدة من ثلاث دقائق إلى خمس دقائق مع متابعة التحريك لتجنب التصاق الطحين بقاع القدر واحتراق الصوص.
• تتبيل البشاميل بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• رفع البشاميل عن النار ثمّ إضافة الثوم المفروم، والبقدونس أو الثوم القصبي المفروم، وجبنة الإمنتال، وملعقة كبيرة من جبنة البارميزان مع التحريك.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• إحضار صينية مناسبة وترتيب قطع الباذنجان في الطبق ورشّها بالملح، والفلفل الأسود، وجبن البارميزان.
• سكب زيت الزيتون على الجوانب.
• شوي قطع الباذنجان بالفرن الساخن إلى أن تتحمر ثمّ إخراج الصينية من الفرن وقلب الباذنجان على الوجه الثاني وشويها حتى تصبح ذهبيّة اللون.
• إخراج الباذنجان من الفرن.
• إحضار صينية فرن زجاجية أو من البورسلان مناسبة للتقديم على المائدة ودهنها بزبدة الثوم المحضّرة سابقاً.
• ترتيب قطع الباذنجان المشويّة في الصينية ثمّ تغطيتها بصوص البشاميل ورشّها بجبنة البارميزان.
• تغطية الصينية بالألومنيوم وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة ثمّ إخراجها من الفرن ونزع الألومنيوم عنها ومتابعة الخبز لمدّة عشر دقائق إضافية.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها تبرد قليلاً ثمّ تقديمها.