أكلات دجاج سريعة طب 21 الشاملة

شاورما الدّجاج مع تغميسة الثوم

المكوّنات

• كيلوغرام من صدور الفيليه(ممكن إستخدام الأفخاذ).

لنقع الدّجاج:

• ربع كوبٍ من الخل.
• حبّة من البصل المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الشّاورما أو الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثّوم المطحون.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملح يضاف فقط عند بدء الطّهي.

لتشويح الدّجاج:

• ملعقتان كبيرتان من السّمن.

مكونات إضافيّة:

• خبز عربي أو صينيّة خبز صغيرة.
• شرائح طماطم مقطّعة إلى رفيعة.
• شرائح من مخلّل الخيار مقطّعة رفيعة جدّاً.
• مايونيز ممزوج مع ثوم مطحون حسب الرّغبة.
• فلفل حار.
• مايونيز مفروك بالسّمّاق.

تغميسة الثّوم:

• كوب ونصف من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون أو الزّيت النّباتي.
• ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الثّوم المطحون.
• ملعقة صغيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من نشا الذّرة.
• ربع كوبٍ من الماء المثلّج.

طريقة التّحضير

شاورما الدّجاج:

• نقع الدّجاج في مكوّنات النّقع وتغطيته وتركه في الثّلاجة ليومٍ كامل.
• إخراجه من الثّلاجة قبل بدء الطّهي بـثلاثين دقيقة ومسحه بمنشفة المطبخ ثمّ إضافة الملح إليه.
• تذويب السّمن في مقلاةٍ كبيرة وتشويح قطع الدّجاج واحدة وراء الأخرى على نارٍ عالية الحرارة على الجانبين لعدّة ثوانٍ وخفض الحرارة إلى المتوسّطة وتقليبه عدّة مرّات حتى طهيه (ليس بالكامل).
• رص قطع الدّجاج بطريقة مائلة على الصّينية، حتى يتكون السّائل في القاع.
• ترك الدّجاج إلى أن يبرد قليلاً ورفعه بدون السّائل ( العمل على حفظ السّائل) وتقطيعه لشرائح رفيعة ورصّه على صينيّة خبز حجمها مناسب حتى تكون القطع قريبة ولا تجف.
• صب الثّلاث أنواع من السّوائل المتبقّية على الشّرائح ورشّ القليل من الفلفل الأسود والبهارات والسّمن حسب الرغبة ثمّ خبز الدّجاج على نارٍ متوسّطة لمدّة تتراوح من سبع إلى عشر دقائق.
• تقديمه مع المقادير الإضافية المذكورة.

تغميسة الثّوم:

• تذويب النّشا في الماء البارد في قدرٍ صغيرة وطهيه على نارٍ منخفضة مع التّقليب المستمر إلى أن يصبح شفّاف اللون.
• تغطيته وتبريده بالكامل.
• ضرب خليط النّشا مع الثّوم في مُحضرة الطّعام.
• إضافة الزّيت برفق.
• إضافة الماء المثلّج بالتّدريج للوصول إلى القوام المرغوب.
• إضافة عصير اللّيمون وتقليبه وتقديمه.

طريقة عمل دجاج مشوي بالكيس

المكوّنات

• دجاجة وزن كيلوغرام.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمّون، الكزبرة النّاعمة، الكركم والبابريكا (بودرة الفلفل الحلو).
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ست فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشّطّة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزّنجبيل المفروم والخل.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.

خليط الخضار:

• حبّتان كبيرتان من البطاطس المقطّعة إلى أرباع.
• أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من الكوسا المقطّع إلى أرباع.
• حبّتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى أرباع.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئويّة وإحضار كيس فرنٍ خاص للدّجاج (مقاس متوسّط).
• تتبيل الدّجاج بقليلٍ من الملح و الدّقيق ثمّ غسلها بالماء البارد عدّة مرّات وعمل عدّة شقوق في منطقة الصدر والفخذ باستخدام السكّين .
• وضع زيت الزّيتون، الملح، البهارات، الكمّون، الشطّة، الكزبرة، عصير اللّيمون، الكركم، ، الفلفل، البابريكا، الثّوم، الخل، الزّنجبيل والفلفل في طبقٍ عميق وتقليبه إلى أن يخلتط ثمّ توزيعه داخل وخارج الدّجاجة .
• وضع قليل من خلطة البهارات على الخضار ووضع البصل في داخل الدّجاجة.
• وضع الدّجاجة والخضار في داخل الكيس وقفله كما هو مفصّل على الغلاف.
• وضع كيس الدّجاج في صينيّة و إدخاله الفرن لمدّة ساعة ونصف حتّى نضوج الدّجاج وتغيّر لونه إلى الذّهبي.
• إخراج الدّجاج من الفرن وتركه عشر دقائق ثمّ قص الكيس بحذر( لخروج البخار المتكوّن في الكيس بسرعة) ووضع الدّجاج و الخضارفي طبق التّقديم.