أطباق سريعة لرمضان

كفتة بالصينية

المكونات

مكونات الكفتة:

• أربعمئة وخمسون غرامًا من لحم الحمل.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهار الدقة الحلبية أو من خلطة السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ثلاثون غرامًا من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

مكونات الطماطم المشوية:

• ربع حزمة من الزعتر.
• عشر حبات من البندورة الحمراء الطازجة.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• فصّان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

مكونات البصل المحروق:

• كوب من مرق لحم البقر.
• ست حبات من البصل الأصفر صغير الحجم، والمقسوم نصفين.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

للتقديم:

• حبتان من فلفل هالبينو، مقطع على شكل شرائح.
• كوب من صلصة البندورة.
• بقدونس صغير.
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

طريقة التحضير

• تقسيم البندورة على شكل أنصاف، ورشها بالفلفل الأسود والملح، ووضع شريحة من الثوم على كل نصف من أنصاف البندورة، ورشها بزيت الزيتون والزعتر.
• رص البندورة في صينية، مع وضع مسافة بين أقراص الكفتة، وشويها في الفرن لمدّة ست ساعات على درجة حرارة 60 درجة مئوية.

تحضير الكفتة:

• وضع جميع مكوّنات الكفتة في وعاء وهي: اللحمة والبهارات والفلفل الأحمر والملح والبصل والبقدونس والفلفل الأسود، وخلطها جيدًا باليدين حتى تتجانس، وتشكيلها على شكل أقراص بطول أربعة سنتيمترات للقرص، ووزن ستين غرامًا.

تحضير البصل المحروق:

• تقطيع حبات البصل على شكل أنصاف، وتحميرها مع الزبدة حتى تتكرمل.
• إضافة مرق اللحم إليه والطهي لمدة ثلث ساعة حتى تتسبك الصلصة وتصبح صلصة لامعة.

التطبيق:

• وضع صلصة البندورة في صينية مخصصة للشوي بحيث تغطي قاعدة الصينية.
• وضع قطع البندورة المشوية في الصينية، ثم وضع أقراص الكفتة والهالبينو والبصل، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدّة سبع دقائق على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم تقديمها مع الفلفل المشوي فورًا.

كبة بالجبنة والطماطم والريحان

المكونات

مكونات عجينة الكبة:

• حبة من البصل الأحمر، مفرومة على شكل مكعبات.
• خمسمئة غرام من البرغل الأسمر.
• مئتان وخمسون غرامًا من البطاطا المسلوقة.
• رشة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بهار الدقة الحلبية.

مكونات الحشوة:

• مئة وخمسون غرامًا من جبنة الموزاريلا الطازجة.
• مئتا غرامٍ من الفلفل الأحمر المشوي والمقشر ومنزوع البذور ومفروم إلى مكعبات.
• مئتا غرامٍ من البندورة الكرزية المفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثون غرامًا من الريحان.

طريقة التحضير

• نقع البرغل في مقدار كوب إلى كوبين من الماء، وتتبيله بالملح والفلفل الأحمر الحلبي وبهار الدقة الحلبية والبصل.
• تجهيز الحشوة بخلط جبنة الموزاريلا والبندورة والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح والريحان معًا.
• طحن خليط البرغل مرتين في فرامة اللحمة، وإضافة القليل من الماء إليه إذا كان جافًا، ثم إضافة البطاطا وفركها مع خليط البرغل جيدًا حتى يتكون خليط متجانس ومتماسك.
• تقطيع عجينة الكبة على شكل كرات صغيرة، بحيث يكون وزن كل كرة ثلاثين غرامًا، وفتح كل كرة باليد وتشكيلها لتصبح على شكل أصابع، وإغلاق طرف الكبة بعد حشو كل كرة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة، وإغلاقها جيدًا.
• قلي كرات الكبة المحشوة بالزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي ومقرمشة.