أكلات سريعة لفطور رمضان طب 21 الشاملة

برياني الدجاج البسيط

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج فيليه المقطّع.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل مهروس.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم مفرومة.
• عودان من القرفة.
• أربعة فصوص من الهيل حب.
• ملعقة صغيرة من من كل من :
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.

• الكركم.
• البهار المشكل.
• الكمون حب.
• الملح.
• الزعفران.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في كأس من الماء، وضعه جانباً.

تحضير الأرز:

• وضع كمية من الماء في قدر واسع ثمّ إضافة حبات الهيل، عود قرفة صغير وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• إضافة الأرز وتقليبه بهدوء وتركه يغلي بقوة لمدة سبع دقائق إلى أن يتضاعف حجم حبّة الأرز ثمّ تصفيته من الماء.

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في قدر ووضعه على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل، الثوم، والزنجبيل وتقليبهم قليلاً ليتذبل البصل وإضافة الكمون الحب، الكركم، البهارات مشكل وبعض قرون الفلفل مع إستمرار طهي البصل لتتحمص البهارات جيداً مع البصل.
• إضافة الكزبرة والطماطم وتقليب المكونات لتختلط.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها لتتغطى بالخليط وتركها إلى أن ينضج الدجاج قليلاً.
• وضع نصف كوب من الماء في قدر كبير وتوزيع ثلث كمية الأرز الساخن ثمّ وضع خليط الدجاج فوقه على شكل طبقة تغطي الأرز ثمّ توزيع نصف كمية الأرز المتبقية فوق الدجاج.
• إضافة خليط الزعفران إلى كمية الأرز المتبقية وتقليبه جيداً مع الأرز ليصبح لونه أصفر ثمّ مباشرة توزيعه على الأرز الأبيض.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن يتسكر وينضج الأرز والدجاج تماماً.

فيليه السمك بصلصة الليمون

المكونات

• ثلاث قطع من شرائح الفيليه.

مكونات الحشوة :

• بياض بيضة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.
• نصف كوب من الشبت مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.

لقلي السمك :

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة :

• نصف كوب من كل من :

• الزبدة.
• عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• وضع البقسماط، بياض البيض، البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل، الكزبرة، البقدونس، الشبت، الملح، الفلفل الأسود، زيت الزيتون وبرش الليمون في وعاء الخلاّط وتشغيله على سرعة متوسطة ليصبح مثل المعجون ووضعه في طبق.
• نثر بعض الملح والفلفل الأسود على قطع الفيليه.
• أخذ مقدار من الحشوة وتشكيلها إلى رول باستخدام باطن الكف ووضعها على الفيليه.
• لفّ الفيليه على الحشوة على شكل رول وتثبيت الأطراف بعود خشبي صغير.
• تسخين نصف كمية الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة.
• وضع كوب من الدقيق في طبق.
• وضع الفيليه المحشي في الدقيق وتقليبه ليتغطى بطبقة خفيفة من الدقيق.
• وضع الفيليه في المقلاة والإنتظار قليلاً ليتماسك القاع، تقليب الفيليه باستمرار إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع السمك في جانب المقلاة ثمّ إضافة بقية الزبدة وعصير الليمون وتقليب الصلصة بهدوء لتصبح صلصة ناعمة.
• وضع الفيليه في طبق التقديم ثمّ توزيع الصلصة عليه ونثر الشبت والبقدونس ويقدم ساخناً.