أكلات لحوم سريعة التحضير

فولية باللحم والسلق

المكونات

• كيلو غرام من اللحم المقطّع ومنزوع العظم.
• كيلو غرام من الفول الأخضر المقطّع.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ست حبات من الهيل.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عود من القرفة.
• ورقتان أو ثلاث من ورق الغار.
• حزمتان كبيرتان من السلق.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع اللحم وكمية وافرة من الماء في قدر كبير، ثمّ وضعه على نار متوسطة حتّى يغلي الماء بقوة.
• إزالة الريم المتكوّن على سطح اللحم باستخدام ملعقة.
• إضافة ورق الغار، والبصل، والملح، والقرفة، والهيل.
• تغطية القدر وتركه لمدّة ساعة ونصف حتّى ينضج اللحم كليّاً.
• تصفية المرق بعد إخراج اللحم منه، وإبقائه جانباً.
• تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة في قدر متوسط، ثمّ إضافة الفول.
• تحريك الفول باستخدام ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتّى يلين.
• إضافة السلق وتحريكه حتّى يذبل.
• إضافة اللحم والمرق.
• تغطية القدر، وتركه حوالي عشرين دقيقة على نار هادئة حتّى يتسبّك المرق وينضج الخليط.
• إضافة الكزبرة والثوم على الفولية، وتركها لمدّة دقيقتين.
• سكب الفولية في طبق عميق، وتقديمها إلى جانب طبق الأرز بالشعيرية.

أرز اسطنبولي باللحم

المكونات

• خمسمئة غرام من اللحم المقطّع لقطع صغيرة.
• حبه متوسطة من الكوسا المقطّعة لمكعبات.
• جزرة متوسطة الحجم ومقطّعة لمكعبات.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.
• كوبان من الأرز قصير الحبة والمنقوع، أو أرز بسمتي.
• ثلاث ملاعق كبير من الزيت.
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع لمكعبات.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر متوسط، ثمّ إضافة اللحم وتحريكه حتّى يجف ماؤه.
• إضافة الزعفران، والفلفل، والملح مع التحريك، ثمّ إضافة الماء وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
• تصفية الأرز المنقوع، وإضافته إلى اللحم مع التحريك، وتركه على نار قوية حتّى يغلي ويتشرّب المرق، ثمّ تخفيف النار وترك القدر حتىّ ينضج على نار هادئة.
• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة، ثمّ إضافة الكوسا، والجزر، والفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، وتحريك الخليط حتّى يذبل قليلاً.
• وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع الخضار والمكسرات عليه.

فيليه لحم البقر مع الفلفل

المكونات

• أربع قطع ستيك لحم من الخاصرة، أو عرق من منطقة الكفل حتّى الكاحل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من خل الأرز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتر من القشطة الطازجة.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتر من مرق لحم البقر.
• ستون ملليلتر من الشاي الأسود المُركّز.
• ملعقة كبيرة ونصف من الفلفل الأخضر الحَب.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الستيك:

• ترك اللحم قبل طهيه في درجة حرارة الغرفة حوالي عشرين دقيقة.
• نقع الفلفل الحَب في الخل.
• تتبيل اللحم، والبدء بتسخين المقلاة على حرارة عالية.
• تحمير الستيك من كلا الجانبين بعد أن تسخن المقلاة كلياً.
• إزالة الستيك وتركه ليرتاح على اللوح خلال تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة:

• إضافة المرق، والسكر، والشاي إلى المقلاة، وترك المزيج يغلي لمدّة دقيقتين حتّى يصل حجمه لحوالي ملعقة كبيرة ممتلئة.
• تخفيض الحرارة، ثمّ إضافة القشطة والفلفل الحب المُصفّى إلى أن يسخن المزيج كلياً.
• إعادة الستيك ثانيةً إلى المقلاة، وتحريكه حتّى يتغلّف لمرّة واحدة فقط.

للتقديم:

• وضع اللحم في طبق، وتزيع الصلصة عليه.