المعجّنات
المعجنات هي أصنافٌ من المأكولات المفضّلة عند الكبار والصغار في مختلف الأوقات سواء في النهار أو في الليل، وفي مختلف الأماكن أيضاً، فمن الممكن أخذها إلى الرحلات والمدارس، وإعدادها للعزائم والولائم، وتتميّز بخفتها على المعدة وطعمها اللذيذ وبساطة إعدادها وسهولة تحضيرها، وتوفّر مكوّناتها في غالبية المنازل، وفي هذا المقال سنتحدّث عن إعداد أنواع من المعجنات السريعة.
طريقة فطائر الجبنة
مكوّنات العجينة
- كأسٌ ونصف من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح الطعام.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من السكر الأبيض الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- نصف كأسٍ من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتيّ.
مكوّنات الحشوة
- كأسٌ من جبن الفيتا.
- ربع كأسٍ من البقدونس الطازج المفروم.
- بيضةٌ متوسطة الحجم.
- رشةٌ من الفلفل الأسود.
- رشةٌ من القرفة.
- رشةٌ من جوزة الطيب.
- رشةٌ من السبع بهارات.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة من خلال خلط كأسٍ من الطحين مع الملح والسكر والخميرة في وعاءٍ ومزجها جيداً.
- تسخين الزيت والماء معاً على النار وإضافتهما إلى الخليط والتحريك جيداً.
- إضافة الكمية الباقية من الطحين ومزج المكوّنات جيداً للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- تقسيم العجينة إلى ست عشر قطعةً وتغطيتها وتركها ترتاح لما يقارب العشر دقائق.
- تحضير الحشوة من خلال جمع الجبن، والبقدونس، والبيض، والتوابل في وعاء.
- رقّ العجين على شكل دوائر صغيرة الحجم ورفيعة السمك باستخدام الشوبك، ووضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة داخل كلّ دائرة وإغلاقها على شكل نصف دائرة.
- ترك الفطائر في مكانٍ دافئ لما يقارب الثلاثين دقيقةً ووضعها في الفرن لحوالي العشرين دقيقة.
طريقة رولات الخضار
المكونّات
- كأسان من الطحين الأبيض.
- نصف كأسٍ من النشا.
- كأسٌ ونصف من الماء.
- رشة ملح طعام.
- كيسٌ من الخضار المجمّد والمشكل.
- بصلةٌ مفرومةٌ فرماً ناعماً.
- رشّة بهارات.
- رشّة فلفلٍ أسود.
- رشّة سمّاق.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- عجن العجينة جيداً وصنع كراتٍ منها حسب الحجم المفضّل والمرغوب به وتركها لما يقارب الساعة النصف لترتاح وتتخمر.
- وضع الزيت في قدرٍ وإضافة البصلة إليه وتحريكها حتى تذبل، وإضافة الخضار وتركها ليتغيّر لونها وإضافة البهارات إليها وتقليبها، ثم وضعها جانباً.
- فرد العجينة لتصبح رقيقة السمك ورشّ الطحين عليها حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- وضع الحشوة على جهةٍ من العجينة ولفّها بحيث تصبح نصف دائرة وطيّ الأطراف وتكرار نفس الخطوات إلى حين انتهاء الكمية.
- قلي الكرات في الزيت الساخن وتقليبها باستمرارٍ حتى تتحوّل للون الذهبي وإخراجها ووضعها على مناديل ورقية للتخلّص من الزيت الزائد وتقدّم في صحونٍ مناسبة.