المخلل
التخليل طريقةً لحفظ الخضار في الماء والملح، مع إضافة النكهة والطعم الرائعين، وزيادة المادة الغذائية فيها بسبب التمليح الذي يسبب فقدان الخضار للماء منها، ولكن يجب عدم الإكثار من تناول المخللات بسبب احتوائها على الملح بشكلٍ كبير فقد يؤدي ذلك إلى الإصابة بأمراض الضغط. وتختلف طريقة عمل المخلل حسب نوعه، وعادة لا يمكن تناوله قبل أسبوعٍ أو أكثر من تخليله ولكن في هذا المقال سنذكر عدّة طرقٍ لعمل مخلل سريع.
المخلل المشكل
المكوّنات
- أربع حبات من الخيار مقطعات إلى شرائح.
- أربع حبات من الجزر مقطعات إلى شرائح.
- رأس من القرنبيط مفصول الزهرات.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- ستة فصوص من الثوم.
- عودان من الشبت.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوب من الماء.
- كوب من الخل الأبيض.
طريقة التحضير
- اغسل البرطمان بالماء الساخن والصابون، ثمّ جففه جيداً.
- ضع الخضار في البرطمان، ثمّ أضف الكزبرة والفلفل الأسود.
- اغلي الماء مع الملح، السكر والخل في قدرٍ على النار، ثمّ ضعه في البرطمان، ويمكنك إضافة القليل من الماء إذا لم يغمر الخضار بالكامل.
- اضرب البرطمان برفق على سطح صلب حتّى تظهر الفقاعات على الوجه، ثمّ أغلقه بإحكامٍ.
- ضع المخلل في الثلاجة مدّة يوم كاملٍ قبل فتحه.
مخلل الخيار السريع
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الخيار، متوسط الحجم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاثة أكوب من الماء.
- قرون من الفلفل الحار الاخضر أو الأحمر.
- كوب من الشبت الأخضر المقطع.
- نصف ملعقة من حبوب الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
- ستة فصوص من الثوم المقشر.
- ثلاث ملاعق من الملح.
طريقة التحضير
- اغسل حبات الخيار جيداً للتخلص من الغبار والاتربة، ثمّ جففها وضعها جانباً.
- ضع الماء فى قدرٍ عميقٍ وأضف إليه الملح والسكر والكزبرة والخردل وضعه على النار واتركه حتّى يغلي الماء للتأكد من تعقيمه ثمّ اتركه جانباً ليبرد.
- قطّع الخيار إلى شرائح طولية أو إلى مربعات حسب الرغبة، ويمكنك استخدام الخيار صغير الحجم وتركه بحجمه الطبيعي.
- ضع شرائح الخيار في البرطمان وسد الفراغات بالشبت والفلفل الأخضر أو الأحمر، ثمّ ضع على وجهه الثوم ثمّ صب الماء المغلى سابقاً والخل أغلقه جيداً.
- اترك برطمان مخلل الخيار في الثلاجة حتّى لا يفسد وبذلك يكون جاهزاً ويمكنك أن تأكل منه في اليوم التالي.