أطباق بطاطس سريعة

بطاطا بالبيض

المكونات

• رشة من كلٍ من:
• قرن من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
• بيضتان.
• بصلة صغيرة.
• زيت نباتي للقلي.
• حبة صغيرة من البطاطا المقشرة.

• الكمون.
• الملح.
• البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• وضع زيت غزير في مقلاة متوسطة العمق على نار عالية وتسخينه.
• تقطيع البطاطا إلى مكعبات صغيرة وقليها بالزيت الساخن إلى أن تتحمر ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• فرم البصلة ناعماً، ووضع مقلاة متوسطة العمق على نار متوسطة وتسخين القليل من زيت الزيتون في المقلاة>
• تقليب البصل المفروم ناعماً مع الفلفل المفروم ناعماً بالزيت، ثمّ إضافة مكعبات البطاطا إلى البصل وتقليبهم معاً>
• إضافة البيض المخفوق إلى البطاطا ومتابعة التحريك إلى أن ينضج البيض جيداً ثمّ سكب البطاطا في صحن التقديم ورش البهارات على وجه البطاطا وتقديمها ساخنة بجانب الخبز العربي.

بطاطا مخبوزة بالفرن

المكونات

• خمسة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• مئتان وخمسون غراماً من الطماطم المقطّعة إلى دوائر.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عبوة من الطماطم المهروسة.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
• خمسمئة غرام من لحم البقر المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثمئة غرام من البصل المقطّع إلى دوائر.
• كيلو غرام من البطاطا المقطّعة إلى دوائر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية.
• وضع القليل من شرائح البطاطا في طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة ثمّ توزيع القليل من شرائح البصل فوق البطاطا.
• وضع قطع اللحم فوقهم ثمّ توزيع شرائح البصل فوق اللحم ثمّ توزيع شرائح الثوم ثمّ وضع الكمية المتبقية من شرائح البطاطا على الوجه.
• تببيل الطبق بالملح والفلفل ثمّ وضع شرائح الطماطم على الوجه ثمّ غمر الطبق بالطماطم المهروسة والمرق ثمّ سكب القليل من زيت الزيتون على الطبق.
• تغليف الطبق بورق الألمنيوم ووضعه بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ رفعها من الفرن وتقديمها ساخنة بجانب اللبن الرائب أو سلطة الخيار باللبن.

كبة البطاطا بالأرز

المكونات

مكونات الكبة:

• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوب من أرز البسمتي.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف حزمة من الشبت.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• زيت قلي.

• البابريكا(الفلفل الحلو).
• كمون.

• الكركم.
• فلفل أبيض.

مكونات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كوبان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف كوب من الزبيب أو المشمش.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

• الملح.
• الهيل الناعم.
• القرفة.
• بهارات مشكلة.

• اللومي الناعم.
• الزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• غسل الأرز عدة مرات ونقعه بالماء الدافئ لعدة دقائق.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أرباع ثمّ وضعها في قدر متوسط العمق على نار متوسطة مع الماء المملح إلى أن تبدأ بالنضج قليلاً ثمّ إضافة الأرز إلى البطاطا قبل رفع البطاطا عن النار ببضع دقائق.
• وضع الأرز مع البطاطا في مصافة وتصفيتها تماماً من ماء السلق ثمّ وضع البطاطا مع الأرز في صينية واسعة إلى أن تبرد.
• تتبيل الأرز بالملح والفلفل والكركم والكمون والبابريكا ثمّ وضع الخليط بمفرمة اللحمة وفرمها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط ناعم ثمّ وضع العجين في طبق وتغليفها بالنايلون وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تقليب اللحم إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة البصل وتقليبه مع الملح والفلفل واللومي والهال والقرفة والزنجبيل والبهارات المشكلة.
• رفع القدر عن النار وإضافة الكزبرة والزبيب إلى الخليط وتركه يبرد تماماً.
• وضع القليل من الماء البارد في وعاء صغير ثمّ تبليل أطراف الأصابع بالماء وأخذ مقدار من العجين وحفرها من المنتصف بواسطة الإصبع وحشوها ثمّ تكويرها براحة اليد أو تشكيلها على شكل بيضاوي مثل شكل الكبة اللبنية ووضعها جانباً ومتابعة الخطوات مع بقية الكمية ثمّ وضعها بالثلاجة لمدة ساعة إلى أن تتماسك جيداً.
• تسخين زيت غزير في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلي الكبة بالزيت الساخن ثمّ رفعها عن النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها دافئة بجانب التبولة أو سلطة الخيار باللبن.