البشاميل
تعرف صلصة البشاميل باسم "الصلصة البيضاء"، حيث ظهرت وصفتها للمرة الأولى في كتب الطبخ الإيطالية القديمة، إلا أنها في الوقت الحاضر تعتبر من أهم الصلصات التي تنتمي إلى المطبخ الفرنسي، وهي تمتاز بقوامها الثخين، وطعمها المركز، هذا بالإضافة إلى إمكانية تحضيرها بسرعة وسهولة، وباستخدام العديد من النكهات حسب الرغبة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة إعداد بشاميل سريع في المنزل.
عمل البشاميل السريع
المكوّنات:
- كوب من الطحين.
- كوب من الحليب المجفف.
- كوب من الزيت النباتي.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- رشة من مسحوق جوزة الطيب.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الهال.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
- مزج كافة المكوّنات في الخلاط الكهربائي لبضع دقائق.
- سكب الماء في الخلاط، وإعادة الخفق للحصول على مزيجٍ متجانس.
- وضع الخليط الناتج في قدر على النار متوسطة الحرارة، وتقليبه بشكلٍ مستمر ليتماسك.
عمل البشاميل السريع بالبارميزان
المكوّنات:
- ثلث كوب من الطحين.
- ستون غراماً من الزبدة.
- أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
- خمسة وسبعون غراماً من جبنة البارميزان.
- رشة الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- إذابة الزبدة على النار، وإضافة الطحين إليها والتقليب لمدة دقيقتين.
- إزالة القدر عن النار، وسكب الحليب تدريجياً إليه مع التقليب المستمر.
- إعادة القدر على النار، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقةٍ خشبية.
- ترك الصلصة حتى تغلي جيداً لمدة لا تقل عن عشر دقائق، مع الحرص على تقليبها بين فترة وأخرى.
- إزالة الصلصة عن النار، وتنكيهها بالملح والبهارات والجبنة.
عمل البشاميل السريع بالأعشاب
المكوّنات:
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة كبيرة من الأعشاب الريفية.
طريقة التحضير:
- إذابة الزبدة في القدر على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة الطحين، وتقليبه لمدة لا تزيد عن سبع دقائق.
- تسخين كمية الحليب في قدر آخر على النار، ثمّ سكبه في قدر الزبدة والطحين، مع التقليب المستمر.
- ترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
- تنكيه الصلصة بالملح، والأعشاب الريفية.
عمل البشاميل السريع بالجبنة الكريمية
المكوّنات:
- خمس ملاعق كبيرة من كلٍ من: الطحين، والزبدة.
- مئة غرام من الجبن الكريمي.
- أربعة أكواب من الحليب.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- تشويح الطحين مع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق.
- إضافة الجبن الكريمي والبهارات وإعادة التقليب باستخدام الملعقة الخشبية.
- سكب الحليب إلى القدر بالتدريج إلى القدر، مع التقليب المستمر ليتجانس المزيج.