وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتذويب السمنة في القدر ثمّ إضافة المستكة إلى السمنة المذابة وتقليبها قليلاً إلى أن تذوب.
إضافة الأرز إلى المستكة وتقليبه إلى أن يتشبع بالسمنة، ثمّ إضافة الماء المغلي والملح وترك الخليط إلى أن يغلي، ثمّ خفض الحرارة وترك الخليط على النار إلى أن يتشرب الأرز الماء وينضج.
وضع مقلاة متوسطة العمق على النار ثمّ تسخين الزيت النباتي فيها وإضافة الثوم وتقليبه لعدة دقائق ثمّ إضافة الخل وتركه يغلي.
إضافة صلصة الطماطم إلى خليط الثوم والخل وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود، والشطة الحارة، ثمّ إضافة الكمون إلى الصلصة وترك الخليط يغلي، ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة إلى أن يطهي الخليط جيداً.
وضع مقلاة ثانية على نار متوسطة وتسخين الزيت فيها ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مكرملاً.
خلط الأرز مع العدس المسلوق والمعكرونة المسلوقة ثمّ وضعها في صحن التقديم ووضع الصلصة فوق الأرز، ثمّ البصل المقلي، ثمّ القليل من حبات الحمص المسلوق وتقديمه.
الكشري الاسكندراني
مدة التحضير
خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي ل
أربعة أشخاص
المكونات
كوبان من الأرز قصير الحبة المنقوع.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة كبيرة من الزيت للقلي.
كوبان من الماء.
بصلة مقطّعة إلى جوانح.
بصلة صفراء مقطّعة إلى جوانح.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
خمس بيضات مسلوقة.
كوب من العدس الأصفر المسلوق.
طريقة التحضير
وضع قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ وضع الزيت النباتي فيه وتركه إلى أن يسخن ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح أصفر اللون، ثمّ إضافة الأرز المنقوع إليه وتقليبه، ثمّ إضافة الماء، والملح، والكمون وتقليبهم جيداً إلى أن يغلي الماء، ثمّ خفض درجة حرارة النار إلى هادئة وترك الأرز إلى أن يتشرب الماء وينضج (يتم إضافة العدس الأصفر إلى وجه الأرز في منتصف نضوج الأرز).
وضع مقلاة متوسطة العمق على النار ووضع الزيت فيها وتسخينه ثمّ قلي شرائح البصل الأصفر إلى أن تصبح مقرمشة ثمّ رفعها من الزيت وتركها جانباً.
وضع قليل من الزبدة في مقلاة متسوطة الحجم على نار متوسطة وتذويبها ثمّ قلي البيض المسلوق بالزبدة (فقط لإضفاء بعض الطعم على البيض.)
خلط الأرز مع العدس ثمّ وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضف البيض المسلوق فوق الأرز وتزيين الطبق بالبصل المقلي.
كشري أرز البسمتي
مدة التحضير
عشرون دقيقة
مدة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي ل
خمسة أشخاص
المكونات
مكعبان من مرق الدجاج.
كوب من العدس الأخضر.
كوبان من المعكرونة المسلوقة.
كوبان من أرز البسمتي.
كوب من الطحين -للتغليف-.
فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى جوانح.
طريقة التحضير
قلي البصل الجوانح في الزيت ساخن على نار متوسطة الحرارة، ثمّ وضع البصل في قدر كبير الحجم وإضافة الماء المغلي إليه وإضافة مكعبات المرق وترك الماء على نار هادئة.
إضافة العدس إلى البصل وترك المزيج يغلي في الماء إلى أن ينضج نصف نضوج.
إضافة الأرز إلى العدس وتحريكه مع العدس، ثمّ ترك الأرز على النار إلى أن يتشرب الماء لمدة عشر دقائق.
وضع الأرز في طبق التقديم ووضع المعكرونة المسلوقة والبصل المقلي فوقه، وتقديمه.