أسرع كبسة لحم طب 21 الشاملة

كبسة اللحم السريعة

المكوّنات

• ثمانية أكوب من مرقة اللحم.
• كوبان من الأرز المنقوع في الماء الدافئ لمدّة ثلاثون دقيقة ومصفى.
• كوب من عصير البرتقال وصلصة الطماطم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كيلو غرام من لحم الضأن الموزات مع العظم.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الأسود المطحون.
• ثماني حبات من الهيل.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار والبصل الأبيض المقطع إلى جوانح.
• حبة من كلٍّ من: الطماطم المقشرة، وعصير الليمون، واللومي، والكراث المقطع ناعماً.
• نصف حبة من بشر قشر البرتقال.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• ثلاثة عيدان من القرنفل.
• عود من القرفة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة من الزعفران.
• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من المكسرات كلٍ من: الصنوبر، واللوز، والكاشو المحمص، للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر كبير إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني الفاتح، ثمّ إضافة اللحم وتحميره جيداً، ثمّ إضافة البصل الكراث وقليه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح، وتركه لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والثوم، والفلفل الأخضر والبهارات وخلط المكوّنات معاً، ثمّ إضافة كلٍ من: صلصة الطماطم، والزعفران وعصير البرتقال وتقليب المكوّنات لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة مرقة اللحم المغلي وترك المكوّنات على النار لمدّة تسعون دقيقة إلى أن يتم نضج اللحم وإضافة برش البرتقال.
• إضافة الأرز وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج، ويتم صنع زورق صغير من ورق الألومنيوم ووضعه في منتصف الأرز، ثمّ وضع قطعة فحم مشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة في منتصف الزورق من اجل عمل دخان مع وضع غطاء فقط لمدّة دقيقتين، ثمّ سكب الأرز في صحن التقديم، ووضع اللحم على الوجه وتزينه بالمكسرات، ثمّ تقديمها مع الدقوس.

تحضير صلصة الدقوس:

وضع جميع المكوّنات في وعاء الخلاط، وخلط المكوّنات معاً

كبسة اللحم

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم المبروشة.
• حبة متوسطة من البصل المبروش والبصل المقطع إلى أرباع.
• حبة من اللومي والفلفل الأخضر الحلو.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
• أربعة فصوص من القرنفل والهيل.
• فصان من الثوم المهروس.
• المكسرات المقلية، للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق عميق، ثمّ غسله عدة مرات بالماء، ونقعه لمدّة ثلاثون دقيقة.
• وضع اللحم في قدر واسع، ثمّ إضافة كلٍ من: الهيل، البصل، اللومي، الملح، القرفة، ورق الغار والقرنفل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، ثمّ غمر اللحم في الماء، وتركه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ بالغليان، ثمّ التخلص من الرغوة المتكونة على الوجه باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثون دقيقة، بعد ذلك تصفية اللحم والإحتفاظ بالمرقة.
• تسخين شواية الفرن، ثمّ وضع الفلفل في صينية قصيرة الحافة وتوزيع زيت الزيتون.
• شوي الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدّة عشر إلى اثنا عشر دقيقة إلى أن يصبح لون الوجه مائل إلى اللون البني الغامق.
• وضع الفلفل في كيس نايلون وإفلاقه، ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب، وتقشير الفلفل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
• تسخين شواية الفرن، ثمّ وضع اللحم في صينية قصيرة الحافة، وشوي اللحم في الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ثمّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثمّ إضافة كلٍ من: البهار، البصل، الفلفل المشوي، الطماطم، معجون الطماطم والفلفل وتقليب الخضراوات باستعمال ملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
• تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ إضافته إلى الخضراوات في القدر وتقليبه بهدوء إلى أن يتم خلط الأرز بالخضراوات.
• إضافة خمسة أكواب من المرقة، ثمّ ترك المرقة إلى أن يتشرب الأرز معظمها، ثمّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ توزيع اللحم عليه وتزينه بالمكسرات، ثمّ تقديمه.