الفتة بالسمن والعسل
تعتبر العريكة أو فتة السمن والعسل من الأكلات الشعبيّة التقليديّة في المناطيق الجنوبيّة من المملكة العربية السعوديّة وخاصّة في منطقة الباحة وعسير، وتعدُّ من الأطباق الدسمة بعض الشيء لأنّها غنيةٌ بالمواد السكرية كالعسل والسمن والتمر، لذا يُنصح بعدم الإكثار منها لمن يُعاني مرض السكر أو تصلب الشرايين.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوب كبير من التمر منزوع النواة.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- تمر للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخّن الفرن على حرارة مئة وثمانين درجةً.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ الدقيق، والماء، والحليب، والتمر، ونعجن عدّة دقائق حتّى نحصل على عجينةٍ متوسطةٍ.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي.
- نصب الخليط في الصينية، ونساويه بطرف الملعقة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتّى تنضج تماماً.
- نخرجها من الفرن، ونقطعها إلى قطع.
- نضعها في وعاءِ محضرة الطعام، ونشغل عدّة دقائق حتّى تصبح متماسكة.
- نضعها في طبق التقديم، وندهنها بالعسل، والسمن، ونزينها بالتمر.
خبز قرص المله بالسمن
المكوّنات
- كوبان من دقيق القمح.
- كوب كبير من الماء.
- رشة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نُشعل ناراً قويةً من الخشب، في مكانٍ مناسبٍ.
- نضع المكوّنات في وعاءٍ عميقٍ، ونعجنها حتّى تصبح عجينةً متماسكة.
- نأخذ قطعةً من العجينة، ونفردها في صينيّة واسعة ليسهل حملها، ويكون القرص سميكاً.
- نضع قرص العجين برفق على الفحم المشتعل مباشرةً، ثمّ نبدأ بوضع القليل من الجمر على القرص من الأعلى.
- نُغطي القرص كاملاً بالجمر والرماد.
- نتركه مدّة ساعةٍ تقريباً إلى أن ينضج بشكلٍ تام.
- ننظف القرص جيداً من الرماد، ونضعه في وعاءٍ أو فوطة مطبخ نظيفة.
- نُفتت قرص الخبز إلى قطع صغيرة جداً، ثمّ نضيف السمن، والعسل، ونفرك جيداً حتّى يتشرب الخبز السمن.
طريقة عمل خبزة الجنوب
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من السكر.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- كوب كبير من الدقيق الأبيض.
- كوبان من دقيق القمح.
- ملعقة من حبة البركة.
- ملعقة من السمسم.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة والماء، ورشة الملح في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونخلط حتّى تذوب الخميرة.
- نضيف نصف كوبٍ من الدقيق الأبيض، ونخلط جيداً.
- نضيف كوباً ونصف من دقيق القمح، ونخلط حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
- نترك العجينة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها مدّة نصف ساعةٍ تقريباً.
- نُسخّن صينية التيفال في الفرن جيداً، ثمّ نفرد قطع العجينة إلى قطع مستطيلة متوسطة الحجم.
- نضع قطع العجينة في الصينية، وننثر عليها القليل من السمسم، وحبة البركة.
- نُدخل الصينية في الفرن مدة عشر دقائق حتّى تتحمر قليلاً.