الفتوش
الفتوش هو نوعٌ من أنواع السلطات؛ حيث ظهر في بلاد الشام، بالأخص في لبنان وفلسطين، ويشتهر تحضير الفتوش بشدة في شهر رمضان المبارك؛ حيث إنّه عبارة عن مزيج من الخضروات مع الخبز المحمّص أو المقلي، وهو يمنح الجسم فائدةً كبيرة.
الفتوش التقليدي
المكوّنات
- رغيفان من الخبز العربي.
- نصف كيلوغرام من الطماطم.
- نصف كيلوغرام من الخيار.
- ثلاثة فصوص من الثوم، المهروس جيداً.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر.
- بصلة متوسطة الحجم.
- عصير ليمونتين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ضمّة من أوراق النعناع.
- نصف ضمة من أوراق البقدونس.
- نصف ضمة من أوراق البقلة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
- ربع كوب من الزيتون الأسود، مقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- تُغسل الخضروات جيداً.
- يُقشّر الخيار والطماطم والفلفل والبصل، ثمّ تُقطّع بشكل رفيع.
- يُقطّع النعنع والبقلة بشكل رفيع.
- يُنظّف البقدونس ويُقطّع ثمّ يغسل، ويضافُ مع النعناع والبقلة بعد تقطيعهما، ويُصفّى في مصفاة للتخلّص من ماء الغسل.
- تُحضّر الصلصة؛ حيث يُقلّب الثوم مع الملح، والزيت، والخل، والنعناع الجاف، والليمون، والسماق.
- يُحمّص الخبز في الفرن، ثمّ يُقطّع إلى قطعٍ صغيرة ثمّ يحمص، حسب الرغبة.
- تقلب الخضار مع بعضها البعض في وعاء عميق، ثمّ تُضاف إليها نصف كمية الخبز.
- تتبل الخضار والخبز بخليط الصلصة وتُقلّب بخفة.
- يُقدّم الفتوش مُزيّناً بحبّات الزيتون وباقي كميّة الخبز المحمّص.
الفتوش بالباذنجان
المكوّنات
- رأس من الخس، منظّف ومقطّع إلى شرائح.
- نصف ضمة من أوراق البقدونس، منظّفة ومفرومة فرماً خشناً.
- نصف ضمّة من أوراق النعناع الطازج، منظّفة ومورّقة.
- أربع حبات من الخيار مُقطّعة إلى دوائر.
- ثماني حبات من الفجل، مقطّعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من الفليفلة الحمراء، مقطّعة إلى مكعبات.
- ضمة من البقلة منظّفة ومورّقة.
- بصلة حمراء، متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح.
- عود من البصل الأخضر، مفروم.
- رغيفان من الخبز العربي، مقطّعان إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- حبتان من الباذنجان مقطّعتان إلى مكعبات.
- ربع كوب من الماء.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
مكوّنات الصلصة:
- فصّان من الثوم، مهروسان.
- ربع كوب من دبس الرمّان.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة التحضير
- تقلى مكعّبات الباذنجان في زيت غزير حتى تنضج، ثمّ تُرفع من الزيت وتوضع على ورق نشّاف حتى يتم التخلّص من الزيت تماماً.
- يوضع كلٌّ من الخس، والبقدونس، والنعناع، والخيار، والفجل، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء، والبقلة، والبصل الأحمر، والبصل الأخضر في وعاء كبير، وتخلط الخضروات جيداً حتى تتداخل المكوّنات، ثمّ تضاف مكعّبات الباذنجان ويُعاد الخلط.
- يُخلط الثوم ودبس الرمان وعصير الليمون والزيت في وعاء آخر، ثمّ ينكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود والسماق.
- تسكب الصلصة فوق الخضار وتُخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات.
- تقطّع أرغفة الخبز إلى شرائح طويلة، ثمّ تلفّ كل شريحة على شكل لفافة، ويتم غرز عود خشبيّة داخلها.
- يقلى الخبز حتى يتغيّر لونه في الزيت ثمّ تزال العيدان الخشبيّة، ثمّ يفرد على وجه الفتوش.