ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون والبهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
القرفة.
الهيل.
القرنفل.
جوزة الطيب.
طريقة التحضير
كسر إحدى فقرات ظهر الخروف حتى يكون بالإمكان ثني الخروف حتى يتسع له الفرن.
غسل الخروف جيداً، وتجفيفه، ثمَّ فركه بكلٍ من: اللبن، الزيت، السمنة والبهارات جيدًا من الداخل والخارج، ثمَّ تغطيته وتركه في الثلاجة لمدة يوم.
إخراج الخروف من الثلاجة، وفركه بالملح من الداخل والخارج.
تجهيز صينية فرن كبيرة تتسع للخروف، ولفها جيدًا بورق الألومنيوم، ووضع لفة سميكة من الألومنيوم بحجم الخروف في قاع الصينية حتى لا يلتصق الخروف أثناء طهيه.
وضع الخروف فوق قطعة الألومنيوم، ويمكن وضع وعاء بايركس صغير أو طنجرة صغيرة داخل تجويف بطن الخروف، للمحافظة على شكل الخروف منتفخ بعد الطبخ.
وضع الخروف في فرن ساخن مكشوفًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبياً، وبعد ذلك يتم تغطية الخروف بورق الألومنيوم بإحكام.
إعادة الخروف إلى الفرن على حرارة متوسطة، وتركه لمدة أربع ساعات تقريبًا أو حسب حجم وعمر الخروف؛ كل كيلو غرامٍ بحاجة إلى نصف ساعة في الفرن للنضج.
إضافة القليل من الماء الساخن إلى قاعدة الصينية بعد ساعة حتى لا يصبح لحم الخروف جافاً.
إخراج الخروف من الفرن، وتركه مغطى بورق الألومنيوم لمدة نصف ساعة.
نصف كوب من أوراق الشبث المقطع وأوراق الكزبرة المقطعة.
الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.
طريقة التحضير
تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ولها غطاء على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل والفلفل الحلو الأخضر، وطهي المكونات لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقية، وتقليبهم من حين إلى آخر، وترك إلى أن يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي، ثمَّ رفع البصل المكرمل ووضعه في وعاء جانبي، وتنظيف المقلاة.