أطباق غداء مميزة

مرق الدجاج مع الأرز المشخول

المكونات

مكونات مرق الدجاج:

• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• جزرة مقطّعة إلى شرائح دائرية متوسطة السمك.
• دجاجة مقطّعة إلى ست قطع.
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• نصف كوب من كلٍ من:
• حبتان كبيرتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم مهروسة مع قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• حبتان من اللومي الأسود الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• عصير من ثلاث إلى أربع حبات من الطماطم المتوسطة الحجم.
• كوبان من الفاصولياء الخضراء المقطّعة إلى قطع متوسطة الطول.

• صلصة الطماطم.
• الحمص المجروش المغسول والمنقوع بالماء الساخن لمدة ربع ساعة.

مكونات الأرز المشخول:

• عود من القرفة.
• ماء مغلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول جيداً والمنقوع لمدة نصف ساعة بالماء الساخن والمصفّى من الماء.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
• ثلاث حبات من الهال.
• زيت.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً في وعاء خلط عميق بالماء البارد ثمّ وضع الدجاج بالمصفاة وتركه إلى أن يتخلص من كل كمية الماء.
• وضع قدر واسع على نار عالية ثمّ وضع القليل من الزيت في القدر وتحمير البصل بالزيت إلى أن يصبح أشقر اللون ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل إلى البصل وتقليبهم معاً.
• إضافة الدجاج إلى الخليط وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة بقية البهارات، ثمّ إضافة صلصة الطماطم إلى الخليط وتحريكها إلى أن يبدأ لون الصلصة بالتغير ثمّ إضافة الحمص والفلفل الحار وحبات اللومي إلى الخليط مع متابعة التحريك.
• إضافة الطماطم المهروسة والجزر والماء المغلي وتتبيله بالملح ثمّ تغطية القدر وتركه الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ رفع الغطاء وإضافة البطاطا والفاصولياء والقليل من الماء المغلي ومتابعة الطهي قليلاً إلى أن تنضج البطاطا والفاصولياء.

تحضير الأرز المشخول:

• وضع كمية وافرة من الماء في قدر واسع على نار عالية وتتبيل الماء بالملح والقرفة والهال ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى الماء وتركه إلى أن يغلي.
• إضافة الأرز المنقوع بهدوء إلى الماء وتركه على نار عالية إلى أن ينسلق جيداً ثمّ رفعه من الماء ووضعه جانباً.
• وضع قدر على نار متوسطة وتسخين القليل من الزيت في القدر ثمّ تحمير البصل في الزيت وتتبيله بالكركم ثمّ رفع البصل من القدر ووضعه في وعاء صغير ثمّ إضافة الأرز المسلوق إلى القدر ووضع البصل المقلي والزيت على وجه الأرز وتغطية القدر وتركه على النار الهادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الخليط.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتزيينه بالبصل المقلي وتقديمه بجانب مرق الدجاج.

لفائف فيليه الدجاج محشية بالأرز واللحم

المكونات

مكونات تتبيلة الدجاج:

• كمية من الطحين لتغليف الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.
• ثمانية صدور من فيليه الدجاج بدون الجلد العظم.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ربع كوب من كلٍ من:

• صنوبر.
• اللوز.

مكونات خليط البهارات المطحونة:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• بهارات مشكلة.
• قرفة.

• الهال.
• جوزة الطيب.

مكونات الحشوة:

• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• رأس بصل كبير الحجم مفروم مكعبات صغيرة الحجم.
• خمسمئة غرام من الأرز.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• خمسمئة غرام من لحم العجل أو لحم الخاروف بدون دهون ومفروم فرمة متوسطة.

• السمنة.
• السمن أو الزيت النباتي.

• القرفة المطحونة.
• زيت الزيتون.

خليط البهارات المطحونة الخاص بالحشوة :

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الفلفل الأسود.
• البهارات المشكلة.
• قرفة.

• الهال.
• جوزة الطيب.

مكونات المرق:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من مرق الدجاج أو اللحمة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في وعاء خلط عميق وتتبيل الدجاج بمكونات التتبيلة عدا الملح ووضعها بالثلاجة طوال الليل أو لعدة ساعات.
• غسل الأرز جيداً ووضعه في وعاء خلط عميق ونقعه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
• وضع السمنة في مقلاة متوسطة العمق وتذويبها ثمّ إضافة البصل إلى السمن الساخن وتقليبه ثمّ تتبيله بالملح والفلفل الأسود وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج مع متابعة التحريك ثمّ أخذ نصف كمية البصل من المقلاة وتركها جانباً.
• إضافة اللحم والملح والبهار إلى كمية البصل المتبقية في المقلاة وتقليبهم معاً إلى أن يبدأ لون اللحم بالتغير ثمّ تغطية القدر وخفض الحرارة إلى هادئة وترك اللحم على النار إلى أن ينضج.
• وضع قدر عميق على نار متوسطة ثمّ تسخين السمن أو الزيت النباتي بالقدر ثمّ قلي الصنوبر واللوز بالزيت الساخن ثمّ رفعه وإضافة الأرز إلى نفس القدر وتقليبه ثمّ إضافة المرق الساخن إلى الأرز.
• تتبيل الأرز بالملح والقرفة والفلفل الأسود وتركه على نارعالية إلى أن يتشرب الأرز معظم كمية المرق ثمّ إضافة خليط اللحم والبصل إلى الأرز وتقليبهم جيداً معاً.
• خفض الحرارة وتغطية القدر وترك الحشوة على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج ثمّ رفعها عن النار وتركها إلى أن تبرد تماماً.
• تمليح صدر الدجاج ووضع كمية من الحشوة على طرف الفيليه ولف الفيليه على شكل رول وتثبيت الرول بعود خشبي .
• وضع الرولات بطبق مليء بالطحين وتغليف الرولات جيداً بالخليط.
• وضع مقلاة غير عميقة على نار متوسطة ثمّ تسخين الزيت بالمقلاة وتشويح الرولات من الجانبين بالزيت ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إحضار طبق خبز مناسب للتقديم على المائدة ووضع الرولات في الطبق ثمّ إضافة كوب من الماء إلى الطبق ووضع ورقتي غار في الماء ثمّ تغطية الصينية بألمنيوم الطبخ وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية ثمّ خبز الطبق بالفرن لمدة نصف ساعة.

تحضير المرق:

• وضع الزبدة في قدر متوسط العمق على نار متوسطة وتسخينها ثمّ تقليب الطحين بالزبدة الساخنة وتحميصه إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة المرق الساخن إلى الطحين وتحريكه بسرعة حتى يتمازج الخليط ويغلي ثمّ رفعه عن النار وتوزيعه فوق رولات الدجاج بعد إخراجها من الفرن ووضعها في طبق التقديم وتزيين الطبق بالصنوبر واللوز.