الأسماك
تتميّز الأسماك بقيمةٍ غذائيةٍ عاليةٍ لاحتوائها على عددٍ من الفيتامينات والمعادن كالفوسفور، واليود، والكالسيوم، كما أنّها تحتوي على أحماضٍ أمينيّة ضروريّة للجّهاز العصبي، وسلامة الدّماغ وتقوية الذاكرة وأنسجة الجّسم عامة، لذا ينصح خبراء التّغذية بضرورة تناول الأسماك مرّتين على الأقل أسبوعياً للوقاية من أمراض القلب، وتقليل خطر الإصابة بالتّجلُّطات الدّموية، ولتعزيز وظائف الدّماغ والأعصاب.
سمك الفيليه
هو سمك صافٍ خالٍ من الحسك( الشّوك)، ويتم إعداده بإحداث شقٍ طولي موازٍ للعمود الفقري وتسحيبه، حيثُ يتم إزالته مع الأشواك الملتصقة به والأحشاء ويُقطّع إلى شرائحٍ رفيعة، يتوفّر سمك الفيليه طازجاً أو مجمّدأ، ويمكن تسحيبه بالمنزل لمن يمتلك الخبرة في هذا الأمر.
أطباق متنوّعة بسمك الفيليه
سمك الفيليه المشوي مع صوص المشروم
- أربع شرائح من سمك الفيليه أي ما يعادل الكيلو.
- كوب مشروم مقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- عصير ليمونة.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- نصف كوب من الطّحينية.
- ملعقة من زيت الزّيتون.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأبيض، والكمون، والشّطة المجروشة.
- ضعي القليل من الملح على قطع سمك الفيليه، ثمّ اغسليها بالماء البارد.
- قطّعي شرائح السّمك إلى قطعٍ متساويةٍ عريضة، وتبّليها بالملح، والفلفل، والشّطة، والكمُّون، والثّوم، واتركيها لساعةٍ قبل البدء بطهيها.
- ضعي ملعقة من زيت الزّيتون في مقلاةٍ على النّار حتّى يسخن، ثمّ ضعي قطع سمك الفيليه وشوّيحها لمدة خمس دقائق على كلا الوجهين، حتّى تتغلّف الطّبقة الخارجية وتتماسك.
- انتشلي قطع السّمك من المقلاة وصُّفيها في صينيةٍ مجهزة للفرن والتّقديم، وضعيها جانباً.
- ضعي في المقلاة نفسها التي شُوِّح بها السّمك الثّوم، والكزبرة، والفطر، وقلّبي المكوّنات معاً.
- اخلطي الطّحينية مع الماء وعصير اللّيمون في وعاءٍ صغير لإعداد صوص التّاراتور.
- أضيفي صوص التّاراتور إلى الفطر في المقلاة، وقلّبي قليلاً حتى تحصلي على صوصٍ متجانسٍ كثيف القوام.
- تبّلي الصّوص بالملح والفلفل واسكبيه بالتّساوي فوق قطع سمك الفيليه.
- أدخلي الصّينية للفرن لمدة ربع ساعة ثمّ حمّريها من الأعلى.
- قدّمي الطّبق مع السّلطات المختلفة والبطاطا البوريه فهي مناسبة لفيليه السّمك.
ملاحظة: فيليه السّمك لا يُطهى لمدةٍ طويلة حتّى لا يفقد طعمه وليونته ومذاقه.
أصابع سمك الفيليه المقليّة
- شريحتان من سمك الفيليه.
- كوب من البقسماط المطحون.
- عصير ليمونة.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقة صغيرة من : الثّوم المهروس، والكمُّون، والملح، والفلفل الأسود.
- زيت نباتي للقلي.
- اغسلي سمك الفيليه وقطّعيه إلى أصابع طوليةٍ رفيعة.
- تبّلي أصابع السّمك باللّيمون، والثّوم، والكمُّون، والملح، والفلفل الأسود، واتركيها لمدة ساعة.
- ضعي البقسماط في صحنٍ مفرود، مرّري أصابع السّمك في البيض المخفوق وغلِّفيها بالبقسماط، كرّري العملية حتّى تُنهي الكمية كاملة.
- سخّني الزّيت النّباتي وضعي فيه أصابع السّمك واتركيها حتّى تتحمّر وتتغلّف بطبقةٍ مقرمشة.
- قدّميها مع حلقات البصل وأصابع البطاطا المقليّة والمقبّلات المختلفة.