إضافة كلّ من البصل، والبندورة، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، وعصير الليمون، ونصف مقدار الزيت، وتقليب المكوّنات بهدوء.
وضع ورقة واحدة من العنب بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على الطرف، وثني جانبيّ الورقة ولفّها جيّداً على الأرز، وتكرار الطريقة مع بقيّة أوراق العنب.
تحضير قدر متوسط الحجم، وفرد بعض أوراق العنب في قاعة، ثمّ ترتيب أوراق العنب المحشوّة في القدر، مع مراعاة ترتيبها بانتظام وتلاصقها بجانب بعضها البعض.
وضع طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب؛ وذلك لمنع تفكّك الورق أثناء عملية الطهي.
وضع الكميّة المتبقيّة من سوائل الحشوة في قدر صغير، وإضافة مكعّب المرق، وبقيّة مقدار زيت الزيتون، وتسخينه جيّداً ثمّ سكبه فوق الورق.
وضع القدر ليغلي على نار متوسطة الحرارة، وخفض النار بعد غليانه، وتغطية القدر جيّداً، وتركه لمدّة ساعة كيّ يتشرّب كافّة المرق وينضج، ثمّ يُقدّم بارداً.
إضافة كلّ من الملح، والفلفل الأسود، والبهار، والنعناع المُجفّف، والبقدونس، والنعناع المفروم، والبصل إلى الأرز.
إضافة ربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من زيت الزيتون، ونصف كميّة دبس الرمان إلى الخليط.
وضع شرائح من البطاطا في قدر الطهي.
حشي كلّ ورقة من أوراق العنب بحشوة الأرز، ثمّ ترتيب أوراق العنب المحشوّة فوق البطاطا الموجودة في القدر، وتغطية أوراق العنب بطبق كبير.
إضافة الكميّة المتبقيّة من دبس الرمان إلى السائل المتبقّي من الحشوة، مع إضافة كوب من الماء إليه، وترك الخليط ليغلي على النار، ثمّ سكبه فوق ورق العنب.
طهي ورق العنب على نار هادئة الحرارة إلى أن ينضج، وإضافة باقي الزيت وعصير الليمون قبل نضوج الورق بنصف ساعة.
ترك ورق العنب حتّى يبرد، ثمّ تقديمه مع أوراق الخس وشرائح الليمون.
ورق عنب بالريش
مدّة الطهي
70 دقيقة
يكفي لِـ
6 أشخاص
المكوّنات
برطمان من ورق العنب.
كيلوغرام من لحم الريش.
الحشوة:
كوبان من الأرز قصير الحبة.
250 غراماً من اللحم المفروم.
بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
حبتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
نصف كوب من زيت الذرة.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
المرق
نصف كوب من معجون الطماطم.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير
إضافة كلّ من الأرز، واللحم المفروم، والبصل، والبندورة، والزيت، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم إلى وعاء عميق لتحضير الحشوة، ثمّ تقليب كافّة المكوّنات جيّداً.
لفّ ورق العنب ووضعه جانباً.
تتبيل ريش اللحم بالملح والفلفل.
تحضير قدر سميك القاعدة، وفرد ورقتين أو ثلاث ورقات من العنب غير المحشوّة في قاعه، ثمّ وضع بعض من ورق العنب المحشوّ.
وضع الريش فوق الورق، ثمّ إضافة بقيّة الورق فوق الريش.
وضع القدر على نار هادئة الحرارة لمدّة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة؛ وذلك حتّى يجفّ القاع.
تحضير المرق من خلال تحريك الماء مع معجون الطماطم والسمن، ثمّ سكب المرق فوق ورق العنب، وتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تخفيض النار بعد غليانه، وتغطية القدر، وتركه لمدّة تتراوح من 50 إلى 60 دقيقة، ثمّ تقديمه ساخناً.