أطباق راقية للضيوف طب 21 الشاملة

التشيز كيك البارد

المكوّنات

مكوّنات طبقة البسكويت:

• كوبان ونصف من البسكويت المكسّر النّاعم.
• ربع كوبٍ من السكّر النّاعم الحبيبات.
• ثلاثة أرباع كوبٍ من الزّبدة المذابة.
• ربع كوبٍ من البندق أو الجوز المجروش.

مكوّنات طبقة الجبن:

• أربعمئة غرامٍ من الجبن الكريمي اللّين.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• كوب من السكّر.
• كوبان من الكريمة السّائلة.

مكوّنات طبقة الجيلي:

• باكيت كبير من جيلي الأناناس.
• كوبان من الماء البارد.
• أربعة أكوابٍ من الفراولة المقطّعة إلى أنصاف.
• كوب من الماء السّاخن.
• علبة متوسّطة من الأناناس المجروش.

مكوّنات التّزيين:

• ملعقتان كبيرتان من السكّر النّاعم البودرة.
• كوب من الكريمة السّائلة.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة.

تحضير طبقة البسكويت:

• وضع البسكويت في طبق الفرن وإضافة الزّبدة، السكّر والبندق وتقليب البسكويت بأطراف الأصابع والضّغط عليه بباطن الكف كي يتكون قاعدة متماسكة من البسكويت.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة عشر دقائق.
• إخراج البسكويت من الفرن وتركه ليبرد تماماً.

تحضير طبقة الجبن:

• وضع الجبن، السكّر، برش البرتقال والكريمة في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى تتجانس المكوّنات ويصبح الخليط كريمي القوام.
• توزيع خليط الجبن على طبقة البسكويت في الطّبق ووضع الطّبق في البرّاد لمدّة ساعة حتّى تماسك طبقة الجبن.

تحضير طبقة الجيلي:

• وضع الجيلي في طبقٍ عميق وإضافة الماء السّاخن وتقليبه بمضرب شبك يدوي إلى أن يذوب الجيلي تماماً ثمّ إضافة الماء البارد وإضافة الأناناس والفراولة وتوزيع الخليط على طبقة الجبن.
• وضع الطّبق في البرّاد لعدّة ساعات أو طوال الليل.

التزيين:

• وضع الكريمة والسكّر في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب وتشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن تتماسك الكريمة وتصبح هشّة القوام.
• وضع الكريمة في كيس للتزيين مثبت عليه قمع مزخرف.
• تزيين حلو التشيز كيك البارد بالكريمة والفراولة وتقديمه مباشرة.

اللازانيا

المكوّنات

• علبة شرائح من اللازانيا.

مكوّنات الصّلصة الحمراء:

• أربع ملاعق من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب كبير من الطّماطم المفرومة.
• أربعمئة غرامٍ من اللّحم المفروم ناعم.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المدقوق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس عشرة ورقة من الرّيحان الطّازج المفروم.

مكوّنات صلصة البشاميل:

• خمسمئة ملليلترٍ من الحليب.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الكريمة السّائلة للطّبخ.
• نصف ملعقة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحين.
• ربع ملعقة من جوزة الطّيب المطحونة.
• خمسمئة غرامٍ من جبنة البارميزان المبروشة.

طريقة التحضير

تحضير الصّلصة الحمراء:

• تحمية زيت الزّيتون وقلي الثوم معه.
• إضافة اللّحم المفروم وتقليبه حتى نضوجه تماماً وجفاف أكثر كمّية ممكنة من الماء الصادر منه.
• إضافة الطّماطم المفرومة ورش الملح والفلفل وتقليبه.
• إضافة أوراق الرّيحان المفرومة وخلطها جيداً مع المكوّنات.
• رفعها عن النّار ووضعها جانباً.

تحضير الصلصة البيضاء:

• صب الحليب في القدر وإضافة الدّقيق إليه.
• خلط المكوّنات ووضعها على نارٍ متوسّطة مع التّحريك المستمر حتّى تكاثفها.
• إضافة الملح وجوزة الطّيب المطحونة إليها.
• رفعها عن النّار وصب عليها الكريمة السائلة وخلطها جيداً.

تطبيق اللازانيا:

• صب طبقة من الكريمة البيضاء في طبقٍ زجاجي مقاوم للحرارة.
• توزيع شرائح اللازانيا عليها.
• فرد طبقة من الصّلصة الحمراء عليها.
• وضع كمية قليلة من الكريمة البيضاء وكمّية من الجبن المبروش عليها.
• تغطية الطّبقات بشرائح اللازانيا.
• إعادة نفس عمليّة رص الطّبقات مرّة ثانية.
• صب كل كمّية الصّلصة البيضاء عى سطحٍ آخر طبقة وتغطيته بالجبن المبروش.
• خبز اللازانيا في فرنٍ حامي مدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أوحتّى نضوجها وتحمير سطحها.
• رفعها من الفرن وتركها جانباً مدّة ربع ساعة تقريباً قبل تقطيعها.
• تقديمها ساخنة.