طاجن السمك و الفلفل

طاجن السمك والفلفل

المكوّنات

• كيلوغرامان من سمك القشر البياض.
• حبتان من الطماطم.
• فلفل ألوان مقطّع إلى شرائح بالطول.
• حبّة بصل مقطّعة إلى دوائر.
• كوب صغير من الماء.

مكوّنات المرقة:

• الكمّون، والفلفل، والملح، والبابريكا.
• البقدونس والكزبرة المفرومة.
• الثوم المهروس.
• زيت الزيتون، وزيت العباد، وعصير الليمون.
• شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• خلط كلٍّ من: الثوم المهروس، والكزبرة، والبقدونس، وعصير الليمون، والفلفل، والبابريكا، والكمّون، والملح.
• إضافة الزيت وتقليبه جيداً.
• رصّ حلقات الطماطم في البايركس ثمّ تتبيل جزل السمك في التتبيلة وووضعه فوق الطماطم.
• إضافة البصل للتزيين في البايركس ثمّ إضافة فلفل الألوان ثمّ إضافة شرائح الليمون ثمّ باقي المرقة.
• إضافة نصف كوب من الماء وإدخالها إلى الفرن حتى تنضج تماماً ثمّ تقديمها.

طاجن السمك بالفطيرة

المكوّنات

• أربع إلى خمس قطع من سمك الفيليه المقطّع.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ربع كوب من الكزبرة المفرومة خشن، والبقدونس المفروم خشن.
• نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• نصف ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• عشر حبات من المشروم الطازج الشرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة الناعمة جداً.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث إلى أربع حبات من الثوم الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الشرائح.

الطبقة العلويّة:

قطعة من عجينة الباف باستري.

خليط التلميع:

• قطرة من الخل.
• صفار بيضة.
• ملعقة صغيرة من الحليب.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة، وإحضار طبق فرن متوسّط الحجم.
• وضع كلٍ من: الفلفل، العصير، الملح والزعتر في طبق الفرن، ثمّ تقليبهم لخلطهم، ثمّ إضافة قطع السمك وتقليبها على كافة الجوانب لتغطيتها بهذا الخليط، ثمّ وضعه بالثلاجة لحوالي عشر دقائق.

صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت في قدر متوسّط، إضافة كلٍّ من: الثوم، والبصل، والفلفل والزنجبيل، ثمّ تقليبهم إلى أن يصبح البصل لونه ذهبيّ فاتح، إضافة الطماطم وتقليها لتختلط، ثمّ إضافة الفلفل والملح وترك الطماطم على نارهادئة لحوالي عشر دقائق لتتسبك (إضافة بعض الماء إذا كانت الصلصة جافة).
• إضافة كلٍّ من: البقدونس، والمشروم، الكزبرة ثمّ تقليبهم ليختلطوا.
• صب الصلصة على السمك، وتوزيع الزيتون فوقه.

تحضير الطبقة العلويّة:

فرد العجينة بحيث تكون بنفس حجم الطبق، عمل خطوط زخرفيّة على العجينة حسب الرغبة، ثمّ وضع العجينة فوق السمك بحيث تلاصق حواف الطبق تماماً.

خليط التلميع:

• وضع كلٍ من: الحليب، والخل، وصفار البيض في طبق صغير، استعمال فرشاة لمسح خليط التلميع على العجينة.
• وضعه في الفرن لمدة (30-35) دقيقة إلى أن تتسبّك المرقة وينضج السمك، وتنتفخ العجينة وتكتسب لوناً ذهبيّاً شهيّاً، ثمّ ترك الطاجن يبرد قليلاً قبل التقديم.

طاجن السمك بالخضروات

المكوّنات

• أربع حبات من السمك البوري.
• كوب من البقدونس المفروم، وعصير الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات كبيرات من الطماطم الشرائح، والجزر الشرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو الشرائح، والفلفل الأخضر الحلوالشرائح.
• ثلاث حبات من الليمون الشرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الشرائح، والجزر الشرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار الشرائح.
• أربع حبات من البطاطس المقطّعة الشرائح.
• عشرة فصوص من الثوم الشرائح.
• ملعقة صغيرة من الكركم، والكمّون، والشطّة المجروشة، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الكركم، والملح، والكمّون، والفلفل، الكمّون والشطة في طبق صغير، ثمّ تقليب البهارات لتختلط.
• توزيع نصف كميّة البهارات في داخل وخارج السمك، ثمّ توزيع الثوم والبقدونس داخل حبات السمك.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع كلٍ من: الجزر، والبطاطس، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، والفلفل الحار، والجزر، والليمون، والطماطم في طبق عميق، ثمّ إضافة بقية البهارات وتقليب الخضروات لتختلط بالبهارات، ثمّ توزيع خليط الخضروات في طبق الفرن.
• وضع حبات السمك على الخضروات، ثمّ توزيع الطماطم، والزيت والعصير، وبعد ذلك تغليف السمك بقطعة من ورق الألمنيوم ووضعه في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية لمدة ستين إلى سبعين دقيقة لتنضج الخضروات ويتحمّص السمك.
• تقديم طاجن السمك بالخضروات مباشرة.

المرجع