السمك
إنّ السمك من الكائنات الحيّة المائيّة التي تعتبر من أجود أنواع اللحوم البيضاء وأكثرها فائدة لجسم الإنسان، إذ يحتوي السمك على العديد من العناصر الغذائيّة الضروريّة لجسم الإنسان، كالبروتينات، وأحماض الأوميغا، حيث يعالج الاكتئاب، وأمراض القلب، ويقوي النظر، ويعالج اضطرابات الدماغ، وغير ذلك من المشاكل الصحيّة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل مطبق السمك.
عمل مطبق السمك
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من سمك الزبيدي الطازج.
- مئة غرام من الأرز.
- عشرة غرامات من الزبدة.
- عشرون غراماً من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والهال، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من العُصفر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- حبة مفرومة ناعماً من البصل.
طريقة التحضير
- يُنظف السمك جيداً، ويُحشى بالملح الخشن، ويُترك مدة لا تقل عن نصف ساعة، ثمّ يُغسل مجدداً ليتم التخلص من الملح.
- يُبهّر السمك بالكمون، والكزبرة، والهال، والثوم، والملح، ونصف كميّة الزعفران، ونصف كميّة العُصفر، والقليل من الزيت النباتي.
- يُنقع الأرز في وعاء ممتلئ بالماء الساخن.
- يُوضع الزيت في إناء، وتضاف البصلة إليه، ويُرفع على النار، مع التقليب المستمر حتى يتغير لون البصلة.
- يُضاف كميّة من الماء ضعف كميّة الأرز، ويترك حتى يغلي.
- يُضاف الأرز، ويُبهّر بالملح، والكميّة المتبقية من الزعفران، والعُصفر، ويُغطى الإناء، ثمّ يُترك على نار منخفضة حتى ينضج الأرز تماماً.
- يُقلى السمك في مقلاة عميقة ممتلئة بالزيت النباتي.
- يُقلّب الأرز، وتوضع القليل من الزبدة عليه، ويُوضع السمك المطبق فوقه، ويُغطى الإناء مدة عشر دقائق إضافيّة.
- يُخرج السمك المطبق من الإناء، ويُقدم مع الأرز.
عمل مطبق سمك عراقي
المكوّنات
- حبتان مفرومتان من البصل.
- حبتان من الطماطم ومقطعتان إلى مربعات.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- بهارات مشكلة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مئة غرام من الأرز.
طريقة التحضير
- يُنظف السمك جيداً باستخدام الخل والملح، ثمّ يُقطع.
- يُقلى السمك حتى ينضج قليلاً، ويُترك جانباً.
- يُقلى البصل مع القليل من الزيت النباتي في إناء على النار، ويُضاف الثوم إليه، والطماطم، ومعجون الطماطم، والقليل من الماء.
- يُضاف السمك، والبهار، والملح، ويُترك الخليط على النار حتى يصبح كثيفاً.
- يُوضع الأرز مع كميّة مناسبة من الماء في إناء آخر، ويُرفع على النار حتى ينضج.
- تُرفع طبقة من الأرز، ويُوضع خليط السمك عليها.
- تُوضع طبقة الأرز فوق الخليط، ويُترك الإناء على النار مدة لا تقل عن عشرين دقيقة، ثمّ يُقدم ساخناً.