تنظيف السمك
يعتبر طبق السمك بمختلف أنواعه من مشوي، أو مقلي، أو مع الأرز من أشهى الأطباق التي يُفضلها الكثير من الأشخاص، ولكن تواجه السيدة في بعض الأحيان صعوبة في تنظيف الأسماك؛ لذا توجد بعض الطرق المتبعة في تنظيفه بطريقة صحيحة وآمنة، والتي سنُقدمها بالتفصيل، إضافة إلى طريقة تحضير السمك المقلي مع الأرز المبهر.
طريقة تنظيف السمك
- يجب التأكد من أنّ السمك طازج، ويكون ذلك من خلال لون الرأس والدماء.
- باستعمال السكين نقطع الرأس من عند الخياشيم.
- نقلب السمكة بحيث يكون البطن إلى أعلى.
- توجد فتحة بعيداً عن الرأس بحوالي ثلاثة أرباع، نُدخل سكينة حادة خلال هذه الفتحة.
- نفتح السمكة بالطول حتى الخياشيم.
- نُخرج الأحشاء من السمكة، ونُنظفها من الداخل.
- نفحص الغضروف جيداً فإذا كان به لون أسود أو أزرق نزيله بالأصابع.
- نضع السمكة في إناء ونطهوها.
- بعد طهي السمكة، نفتحها ونُزيل الشوك والغضروف، مع الحذر من أن يدخل الشوك في اليد.
السمك المقلي مع الأرز المبهر
المكونات
مكونات التتبيلة
- ست قطع من السمك.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس جيداً.
- ستة قرون من الفلفل الأخضر المُقطع.
خليط الأرز
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوب من الزيت النباتي.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء لمدة ربع ساعة على الأقل.
- نضع في وعاء واسع وعميق الملح، والفلفل، والكمون، ونفرك السمك بالخليط.
- نضيف إليه بقية البهارات، والثوم، ونحشو السمك بها مع وضع قرون الفلفل داخل السمك أيضاً.
- نضع في وعاء صغير الدّقيق الأبيض، ونُتبّل السّمك به.
- نضع في مقلاة عميقة بعضاً من الزّيت، ونقلي به السمك حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- نخرجه من الزيت ونضعه في وعاء جانبيّ.
- نضع في قدر آخر عميق بعضاً من الزيت ونضيف إليه البصل، ونُقلّبه حتى يصبح بنيّاً غامقاً.
- نضيف الثوم، والكمون، والملح، والفلفل، والكركم، ونُقلب حتى يتشرب البصل الكمون.
- نضيف الأرز، ونُقلب، ثمّ نضيف إليه الماء المغلي جيداً.
- نترك الأرز حتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريباً مع مراقبته باستمرار.
- نضع في طبق التقديم الأرز، ونضع السمك على سطحه، ونزينه بالبقدونس المفروم وبعض شرائح الليمون.