طرق طهي السمك

السمك

يعتبر السمك من أفضل الأغذية وأكثرها فائدةً لجسم الإنسان، لغناها بالبروتين الذي يسهم بشكل كبير في بناء العضلات والأنسجة، وهي غنية أيضاً بالعديد من المعادن والفيتامينات، والحديد الذي يدخل بشكل كمكوّن رئيسي لخلايا الدم الحمراء، والسيلينيوم وهو أحد مضادات الأكسدة والتي لها دور كبير جداً في مكافحة أعراض الشيخوخة، والأوميغا 3 التي لها دور كبير في تقوية الذاكرة، كما أن هنالك العديد من الأسماك التي تكون غنية بالدهون، إلّا أنّ دهونها من أفضل الدهون وأكثرها فائدةً لجسم الإنسان، فهي تعمل على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وتعتبر الأسماك من الأطعمة المنخفضة السعرات الحرارية وذلك لقلة محتواها على السكريات والكربوهيدرات لذا فهي لا تسبب السمنة، وينصح دائماً بتناول الأسماك بشكل مستمر، إلّا أنّ تناولها يحتاج إلى طهي في البداية، لذلك سنقدم في هذا المقال بعض الوصفات اللذيذة لطهي الأسماك.

السمك المقلي

المكونات

• كيلو من السمك.
• كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الخل.
• ملح.
• رأس من الثوم المبشور.
• حبتان من الليمون.
• حبتان من الفلفل الرومي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• زيت نباتي أو سمن.

طريقة التحضير

1. يجب تنظيف السمك باستخدام الملح والخل والدقيق.
2. يتم تتبيل السمك بالثوم المبشور الكمون المضاف إليهما الملح والليمون، والفلفل الرومي، ولإضفاء نكهة خاصة على السمك ينصح بالإكثار من كمية الكمون في التتبيلة، وبعد ذلك يتم حشو كل سمكة إلى أن تصبح ممتلئة.
3. في مقلاة عميقة يتم وضع الزيت أو السمن ومن ثم وضع السمك، لكن مع مراعاة أن يكون الزيت أو السمن غزيراً، وبعد وضع السمك بمدة دقيقتين يتم تهدئة النار.
4. عند نضوج السمك يتم وضعه في طبق لكن مع مراعاة وضع مناديل خاصة لها القدرة على امتصاص الزيوت التي تشبعت بها الأسماك نتيجة القلي، ويمكن تزيين طبق السمك بالليمون والبقدونس.

السمك المشوي

المكونات

• كيلو من السمك.
• ربع كوب من الخل.
• ملح.
• حبتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الأويجانو المطحون.
• نصف ملعقة من البابريكا.
• نصف ملعقة من الفلفل أسود.
• زيت زيتون.
• رأس من الثوم المبروش.

طريقة التحضير

1. يتم تنظيف السمك وغسله جيداً بواسطة الليمون والخل والملح، ليتم تجفيفه بعد ذلك.
2. إحضار وعاء ووضع المكونات التالية فيه: البهارات، الكزبرة، الكمون، الأوريجانو، البابريكا، الملح، والفلفل، ومن ثم تقليبها جميعاً مع بعضها البعض بشكل جيد.
3. القيام بتوزيع المزيج على جميع جوانب السمكة، من داخلها وخارجها.
4. القيام بعمل فتحات على ظهر السمكة، ليتم توزيع زيت الزيتون على جميع هذه الفتحات، وبعد ذلك يتم حشو الفتحات بشرائح الليمون والثوم، أمّا بالنسبة لشرائح الليمون والثوم المتبقية فيتم حشوها داخل السمكة.
5. يتم تغليف السمكة بورق الزبدة جيداً.
6. يتم شوي السمكة لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 180، وبعد ذلك يتم نزع ورق الزبدة عنها وشويها لمدّة عشر دقائق أخرى.