أطباق سمك

أطباق السمك

يعتبر السمك من أشهى الأطباق التي يتم تحضيرها سواء في المنازل أو في المطاعم، والتي تلقى إقبالاً شديداً من الكبار والصغار على حد سواء، وقد تتعدد أساليب إعداد السمك، فهناك السمك المقلي والمشوي، أو المعمول على الفحم، بالإضافة إلى أنواع من السمك النيء المدخن، ولكن في هذه المقالة سنقدم لكم وصفتين لعمل السمك.

الصيادية بسمك الفيليه

المكونات

• كيلو من سمك الفيليه من أي نوع مفضل.
• كوبان من الأرز البسمتي أو الهندي ذو الحبة الطويلة، المنقوع لمدة لا تقل عن نصف ساعة، والمصفّى جيداً من الماء.
• كمية من الزيت النباتي للقلي والتشويح.
• كمية من البصل الأبيض ذا الحجم الكبير، والمقطع إلى شرائح رفيعة.
• كمية من عصير الليمون حسب الرغبة.
• مقدار من المكسرات، كالصنوبر واللوز وغيرها حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• كمية من الملح -حسب الرغبة-.
• كمية من الطحين.

طريقة التحضير

• يملح سمك الفيليه ويبهر من الجهتين، ومن ثم يغمس بالطحين، ويقلى حتى يصبح طرياً ويتحمر من الجهتين.
• يزال السمك من القدر، ويوضع في صحن جانباً لحين الانتهاء من تحضير باقي المكونات.
• في القدر نفسه، تحمص المكسرات حتى تصبح ذهبية اللون، وتزال عن النار في صحن مع ورق النشاف.
• تشوح شرائح البصل جيداً في الزيت جيداً وذلك حتى تصبح مقرمشة، يزال منه كمية صغيرة لعملية التزيين لاحقاً، ويترك باقي البصل المقرمش في القدر.
• يضاف السمك إلى البصل مع باقي البهارات، ويغطى بالأرز المنقوع، ومن ثم يوضع فوقه الماء الساخن، ويترك على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء.
• تخفض النار تحت القدر، ويترك الأرز حتى ينضج، حيث قد تتطلب هذه العملية فترة تتراوح ما بين ثلث ساعة إلى نصف ساعة.
• تقدم الصيادية في طبق، وتزين بكمية البصل المقرمش، بالإضافة إلى المكسرات.

صينية السمك المشوي

المكونات

• كيلو من السمك المفضل، والمنظف من الجلد بشكل جيد.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم بشكل ناعم.
• كمية من الملح -حسب الرغبة-.
• القليل من الكمون، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• رشة من بهار الكمون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض، أو التفاح.
• بصلة بيضاء متوسطة الحجم، والمقطعة إلى شرائح.
• حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم، والمقطعة إلى شرائح دائرية.
• كمية من الفلفل الحلو، والفلفل الحار حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعمة.

طريقة التحضير

• مزج البهارات مع الخل وعصير الليمون في وعاء كبير، ونقع السمك فيه لمدة ساعة.
• ترتب كمية السمك في صينية الخبز، ويضاف لها كمية البصل والبطاطا المقطعة، وتغطى بورق الالمنيوم.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة، ثم يزال الألمنيوم عن الصينية، وتترك حتى تبدأ المياة بالتبخر.
• مزج البندورة مع البهارات والبقدونس والكزبرة في وعاء، وإضافتها إلى صينية السمك.
• إعادة الصينية إلى الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تذوب البندورة، وتقل كمية الماء، مع الحرص على تحمير السمك من الوجه.
• هكذا تصبح صينية السمك جاهزة للتقديم، وبالإمكان تقديمها مع الأرز بالشعيرية.