أطباق السمك

فيليه السمك بالفرن

المكوِّنات

• كيلو غرام من السمك الفيليه.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الجزر.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو.
• قرنان من الفلفل الأحضر الحار.
• عودان من البصل الأخضر.
• نصف حزمة من الكزبرة.
• نصف حزمة من الشبت.
• ستة فصوص من الثوم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتحضير طبق الفرن.
• وضع السمك في طبق الفرن الواسع ووضع شرائح الفلفل الأخضر، والأحمر، والجزر على شرائح الفيليه.
• وضع عصير الليمون، والشبت، وقرون الفلفل، والبصل، والطماطم، والكزبرة، والثوم، والملح، وبهارات السمك، والفلفل، وزيت الزيتون، والشطة في وعاء الخلاط وتشغيله إلى أن يصبح الخليط ناعماً.
• توزيع الخليط على الفيليه، والخضار، وترتيب شرائح الليمون فوق الخليط والفيليه.
• تغليف الطبق بورق الألومنيوم ووضعه في الفرن لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة لينضج السمك.
• نزع ورق الألومنيوم وإعادة الطبق للفرن لعدة دقائق أخرى ليتحمر.

أصابع السمك المقلية

المكوِّنات

• كيلو غرام من السمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوِّنات التغطية:

• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من البقسماط.
• بيضتان كبيرتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• فرم السمك بواسطة فرامة اللحم ذات الثقوب الصغيرة وإضافة الملح، والفلفل، والكزبرة، والدقيق، والثوم وخلط المكوّنات ببعضها البعض جيداً حتى الحصول على عجينة طرية.
• وضع طبقة من النايلون في صينية، مع ترك أطراف النايلون خارج الصينية.
• وضع العجينة في الصينية وفردها للحصول على عجينة ذات سطح مستوٍ وتغطيتها بطبقة من النايلون.
• وضع الصينية في مجمد الثلاجة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة لتتماسك العجينة ويمكن تقطيعها بسهولة.
• إخراج السمك من مجمد الثلاجة وإزالة النايلون وتقطيع خليط السمك إلى أصابع متساوية.
• وضع الدقيق في طبق واسع، ثمَّ وضع البيض، والملح في وعاء واسع وخفق البيض بالشوكة ليتجانس.
• وضع البقسماط في طبق واسع.
• وضع أصابع السمك في الدقيق لتتغطى بطبقة رقيقة من الدقيق، ثمّ وضعها في البيض لتتغطى أيضاً بطبقة رقيقة من البيض.
• وضع الأصابع في البقسماط مع الضغط بخفة لتتغطى بطبقة سميكة من البقسماط.
• تسخين زيت بكمية غزيرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة ووضع أصابع السمك لتصبح ذهبية اللون وتوضع على الورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.

الهامور المشوي مع البطاطس

المكوِّنات

• سمكة هامور واحدة.
• أربع حبات متوسطة من البطاطس المقطع لشرائح رقيقة.
• حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
• كوب من الشبت المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والكمون، والزنجيبل، والملح، والفلفل، والثوم، والشطة، والكزبرة، والكركم، والشبت في وعاء عميق والتقليب لتختلط المكوّنات جيداً.
• توزيع نصف كمية خليط البهارات داخل السمكة وخارجها.
• وضع شرائح الليمون في قاع صينية الفرن ووضع السمكة فوق الشرائح.
• وضع بقية البهارات على البطاطس وتقليبها جيداً، ثمّ وضع البطاطس فوق السمك.
• سكب نصف كوب من الماء في الصينية حول السمكة.
• تغليف السمكة بقطعة من الألومنيوم ووضعها في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج السمكة، والبطاطس.
• إزالة ورق الألومنيوم وإعادة الصينية للفرن لتتحمر البطاطس.