أطباق من السمك

فيليه السمك المخبوز

المكونات

• كيلو غرام من فيليه السمك المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• حبة من الفلفل الحار، مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الملح.

• بشر قشر الليمون.
• الثوم المهروس.
• مسحوق الفلفل الأحمر الحار.
• الزنجبيل الطازج المبشور.

للسطح:

• نصف كوب من البقسماط المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• تجهيز خلطة التوابل لنقع فيليه السمك بخلط الفلفل الأسود المطحون وزيت الزيتون والثوم المهروس ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والفلفل الحار المقطع والزنجبيل الطازج المبشور والملح معًا، ووضع فيلبيه السمك في الخليط.
• وضع قطع فيليه السمك في صينية فرن، بحيث تكون إلى جانب بعضها البعض، وتغطيتها وحفظها في الثلاجة مدّة ساعة.
• خلط البقسماط والزبدة معًا، ثم توزيع الخليط على فيليه السمك، وإدخاله إلى الفرن الساخن مدّة عشر دقائق، ثم خفض درجة الحرارة لتصبح معتدلة، وخبزه لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة -بحسب نوع السمك-.
• تقديم فيليه السمك فورًا وهو ساخن مع البطاطا المقلية وشرائح الليمون.

سمك بالفرن

المكونات

• سمكتان من سمك البالول.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ستة فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• عودان من الكرفس مقطعان إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة مبشورة من الجزر.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة.
• ثلاث حبات من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• عودان من البصل الأخضر، مقطعان إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان مفرومتان من البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ربع كوب من التمر الهندي.

• بهار السمك.
• البابريكا.
• الكمون.
• الكزبرة.
• الزنجبيل المفروم.

طريقة التحضير

• تجهيز خليط البهارات بوضع الكمون والبهار والكزبرة والملح والبابريكا والكركم والفلفل في طبق صغير، والتقليب جيدًا حتى تختلط البهارات وتتجانس.
• توزيع خليط البهارات على السمك، ودعك السمك جيدًا بالخليط من الداخل والخارج حتى يتشرب نكهة البهارات.
• تجهيز خلطة الخضروات بوضع البصل والجزر والكرفس والنعناع والثوم والكزبرة والزنجبيل والبندورة في طبق واسع، وتقليب الخضروات جيدًا حتى تختلط معًا.
• توزيع نصف شرائح الليمون في طبق فرن واسع، ثم توزيع نصف مقدار خليط الخضروات في أسفل الطبق كي تغطي القاع، ووضع باقي كمية الخضروات في داخل السمكة، ثم وضع السمكة على خليط الخضروات في طبق الفرن.
• وضع معجون البندورة والخل والتمر الهندي في كوب مكيال والخلط جيدًا، ثم توزيع الخليط على السمك، ووضع عددًا من شرائح الليمون على السمك، ثم توزيع زيت الزيتون عليها.
• تغليف السمك بقطع من ورق القصدير.
• وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإدخال السمك في الفرن الساخن مدّة نصف ساعة حتى ينضج تمامًا، ثم تقديمه فوؤًا وهو ساخن.