أطباق سمك بالفرن

سمك بالخضار

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

الخضار:

• سمكة هامور أو الحمرا.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• عودان من البصل الأخضر الشرائح.
• حبّة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
• عشرة فصوص ثوم شرائح.
• حبّة كبيرة فلفل أصفر حلو المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• حبّتان كبيرتان من الجزرالمقطّع إلى شرائح.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• ليمونتان كبيرتان مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائح.
• قرنان فلفل أخضر حارالمقطّع إلى شرائح.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• إحضار صينية كبيرة وتبطينها بورق الألمنيوم مع ترك قطعة من الألمنيوم خارج حواف الصينية لأجل تغليف السمك.
• تسخين الفرن إلى حرارة 200 مئوية وتثبيت الرف السفلي.
• وضع كل مكونات خليط البهارات داخل طبق عميق والتقليب حتى اختلاط المواد.
• توزيع خليط البهارات بداخل وخارج السمك.
• وضع الخضار والخل داخل طبق عميق والتقليب حتى تغطية الخضار جيداً بالخل.
• وضع الخضار بداخل السمك.
• مسح سطح السمك بزيت الزيتون وتغليف السمك بقطعة من الألمنيوم.
• وضعه في الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى نضوج السمك.
• نزع ورق الألمنيوم وتقديم السمك بالفور.

فيليه السمك بالفرن

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• كيلو من فيليه السمك.
• حبّتان كبيرتان من الطماطم (بندورة).
• عودان من البصل الأخضر.
• نصف حزمة كزبرة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من كلٍ من: الفلفل الأحمر الحلو والفلفل أخضر الحلو.
• حبّتان من الجزر.
• شرائح ليمونتان.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ستة فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف حزمة من الشبت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع فيليه السمك داخل طبق واسع ووضع أصابع الجزر، الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر على شرائح الفيليه.
• لف شرائح الفيليه على الخضار ووضعها داخل الطبق.
• تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وإحضار طبق فرن متوسط.
• وضع عصير الليمون، الكزبرة، الطماطم، الشبت، الفلفل، قرون الفلفل الحار، البصل، الملح، الشطة، بهارات السمك، الثوم وزيت الزيتون في إبريق الخلاّط والتشغيل على السرعة المتوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً.
• توزيع الخليط على الفيليه المحشية بالخضار.
• ترتيب شرائح الليمون على الفيليه.
• تغليف الطبق بورق الألمنيوم وإدخاله الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى نضوج السمك.
• نزع ورق الألمنيوم وإعادة الطبق في الفرن وتركه عدة دقائق حتى تحمير سطح الفيليه وتقديمه بالفور.

سمك مشوي مع صلصة الزنجبيل

المكونات

• سمكة هامور (زنة كيلو غرامان تقريباً) منظّفة ومجهّزة للحشو.

مكونات الحشو:

• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.

طريقة التحضير

• خلط مقادير الحشو باستثناء البقسماط المطحون ثمّ تقسيمها إلى جزئين.
• إضافة البقسماط المطحون لأحد الجزئين.
• ملء السمكة بالجزء المحتوي على البقسماط ثمّ دهنها من الخارج بالقليل من زيت الزيتون ورشها بالملح.
• وضع السمكة على صينية للفرن عليها قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم وتوزيع حلقات من البصل المقطّع عليها ليكون قاعدة للسمكة لتجنب التصاقها.
• رفع أطراف الورقة حول السمكة ولكن دون تغليفها كلياً.
• وضعها داخل فرن مُحمّى لمدة نصف ساعة ثمّ تغطية السمكة بورقة ألمنيوم ثانية والاستمرار في شويها على حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة أخرى أو أقل حتى نضوجها.
• إخراجها من الفرن وتركها لمدة ربع ساعة قبل تقديمها ثمّ تقديمها مع الكميّة المتبقيّة من الحشو والليمون والخبزوالبطاطا المقليّة.