أطباق سمك بالأرز

سمك مع أرز السمك

المكونات

مكونات تتبيلة السمك:

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• كيلو غرام من السمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الثوم المهروس، الكمون ،الكزبرة الناعمة وعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، الثوم البودرة، البابريكا والملح
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الأرز:

• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والكزبرة الناعمة.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع.
• ربع كوب من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• القليل من زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

تحضير تتبيلة السمك:

• وضع كلٍ من: الثوم، عصير الليمون، الكمون، الملح، الفلفل، الكزبرة، الثوم البودرة، الهيل، البابريكا والشطة في طبق واسع وتقليب المكونات معاً للحصول على صلصة متجانسة.
• إضافة قطع السمك وتقليبها إلى أن يتم تغطيتها جيداً بالتتبيلة وترك السمك لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو طوال الليل.

تحضير الأرز:

• تسخين الزيت في قدر واسع على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة البصل والثوم وتقليب المكونات إلى أن يصبح البصل مائلاً إلى اللون الذهبي الغامق.
• إضافة كلٍ من: الكمون، الكزبرة، القرفة والملح ثمّ تصفية الأرز وإضافته وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت والبهارات ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة لمدة من أربع إلى خمس دقائق.
• تغطية القدر وخفض درجة الحرارة وترك الأرز يطهي إلى أن يتم نضجه تماماً.
• تسخين زيت في مقلاة عميقة ثمّ وضع قطع السمك على دفعات في الطحين وتقليبها لتتغطى بطبقة رقيقة.
• وضع قطع السمك على دفعات في الزيت وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقليب الأرز باستعمال شوكة كبيرة ثمّ سكبه في طبق للتقديم وترتيب قطع السمك المقلية ثمّ تقديمه مباشرة.

السمك المقلي مع الأرز المبهر

المكونات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات من السمك المصري.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان كبيرتان مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل والكمون في طبق وتقليب البهارات معاً ثمّ فرك داخل وخارج السمك.
• إضافة الثوم إلى الكمية المتبقية من البهارات وحشي السمك ثمّ وضع قرون الفلفل في داخل السمك.
• وضع الطحين في طبق ووضع السمك في الطحين وتقليبه ليتغطى جيداً.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي السمك إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• وضع الزيت في قدر وتسخينه جيداً ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الغامق.
• إضافة كلٍ من: الثوم، الكمون، الملح، الفلفل والكركم وتقليب المكونات ليتشرب البصل بالكمون.
• إضافة الأرز وتقليبه ليختلط ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة ثمّ خفض درجة الحرارة وترك الأرز يتشرب الماء.
• توزيع القليل من زيت قلي السمك على الأرز ووضع السمك على سطح الأرز ثمّ تركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع السمك على الوجه وتقديمه.