أطباق سمك الفيليه

فيليه السمك بصلصة الليمون

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ليمونة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• أربع قطع من فيليه السمك.

• عصير الليمون.
• البقدونس المفروم.
• الطحين.

• الملح.
• الشطة مجروشة.

طريقة التحضير

• تقطيع شرائح السمك بالعرض إلى نصفين إذا كانت سميكة ومن المهم أن تكون شرائح السمك رقيقة من أجل أن يتم نضجها سريعاً.
• وضع الطحين في طبق واسع.
• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ثمّ وضعها على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابتها ويتم تسخينها جيداً.
• تقليب شريحة من فيليه السمك في الطحين إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة منه.
• وضع قطعة السمك مباشرة في الزبدة الساخنة وإكمال تغطية الكمية المتبقية من الشرائح ووضعها في المقلاة والإنتظار لمدة من دقيقة أو دقيقتين إلى أن يصبح قاع شرائح السمك مائل إلى اللون الذهبي(لا يتم تغطية شرائح السمك بالطحين وتركيها لفترة طويلة من أجل ضمان عدم تكتل الطحين على السمك مما يؤدي إلى إعطاء السمك طعم غير لذيذ بعد تطبيق بقية الخطوات).
• قلب شرائح السمك على الجهة الثانية بهدوء وتركها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي وتحريك شرائح السمك بخفة على الجانبين إلى أن يتم نضجه تماماً.
• نقل السمك ببطء إلى طبق التقديم المناسب التقديم.
• إضافة عصير الليمون على الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والشطة وخلط عصير الليمون على حرارة متوسطة إلى أن يتم تكوين صلصة متجانسة ومتماسكة.
• إضافة شرائح الليمون وتقليبها لمدة دقيقة.
• توزيع شرائح الليمون والصلصة على قطع السمك في الطبق ورش البقدونس ثمّ تقديمه مباشرة.

فيليه السمك بالطحينة

المكونات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكمون.
• أربع قطع من فيليه السمك.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات الصلصة:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

للتقديم:

• القليل من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

• وتجهيز طبق فرن متوسط الحجم وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع قطع السمك في الطبق ثمّ توزيع كلٍ من:الفلفل الأسود، البصل، الكمون، الملح وزيت الزيتون وخلط المكونات جيداً مع السمك.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقه إلى أن يتم نضج السمك ويصبح ماؤه جافاً.
• وضع كلٍ من: الطحينة، عصير الليمون، الكمون والملح في طبق عميق وتقليب المكونات حتى الحصول على خليط خشن.
• إضافة الماء تدريجياً مع الإستمرار في التقليب حتى الحصول على صلصة ناعمة.
• سكب الصلصه على السمك ثمّ إعادة الطبق إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على صلصة متماسكة مائل إلى اللون الذهبي *تقديم الفيليه ساخناً مع شرائح الليمون.