طرق طبخ فيليه السمك

فيليه سمك مشوي

المكوّنات

• ستمئة غرام فيليه سمك أبيض.
• عصرة ليمون.
• ملعقة ملح صغيرة الحجم.
• عصير حبّة ليمون.
• حبّتان من بصل الشالوت، مفرومتان ناعماً.
• مئة ملليلتر زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة الحجم.
• مئتا ملليلتر كريمة طازجة.
• عصرة ليمون.
• ملعقة كبّار كبيرة.
• مئة غرام من الزّبدة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الحاجة-.
• ملعقة فلفل يابس كبيرة، الأحمر أو الأسود.
• شوايّة أو مقلاة مدهونة بكمية زيت قليلة لشيّ السمك.

طريقة التحضير

• وضع كلّ مكونات خلطة النقع في وعاء الخلاط الكهربائيّ وخلطها جيداً إلى أن يصبح قوام الخليط كريميّاً.
• وضع خلطة النقع في وعاء عميق، وإضافة قطع السّمك عليها، وتقليبها جيداً لتختلط بالخلطة وتتشربها.
• تغطية الوعاء جيداً ووضعه في الثّلاجة لمدة نصف ساعة؛ لتُنقع قطع السّمك بالخلطة جيداً.
• تسخين الشّواية، ثمَّ إخراج السّمك من الثّلاجة وشيِّه على كلتا الجهتين دون المبالغة في ذلك؛ إذ إنَّ شيّ السمك أكثر من اللازم يجعله يجف ويُفقده القيمة الغذائيّة والنكهة.
• وضع السمك المشوي في طبق، وإضافة ملعقة زبدة إلى المقلاة نفسها وإذابتها، ثمَّ إضافة بصل الشّالوت المفروم إليها وقليها جيداً.
• إضافة البصل والملح والفلفل الأسود، وملعقة الخردل، والكريمة الطّازجة، وخلط المكوّنات وبعدها إضافة بهار الكبّار، وحبّات الفلفل.
• إضافة الزّبدة تدريجياً إلى الخليط مع الخلط أثناء إضافتها إلى أن تتحول الصّلصة إلى كريمة.
• إضافة عصرة ليمون إلى الصّلصة، ثمَّ إضافة الصّلصة إلى السّمك المشوي، وتزيينه بالثّوم القصبيّ وتقديمه وإلى جانبه السّلطة.

سمك فيليه بالصّلصة الحارّة

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً سمك فيليه.
• نصف ملعقة كمون مطحون صغيرة الحجم.
• كوب طماطم مهروسة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الطّازج المفروم.
• حبّة فلفل أخضر مقطّع إلى مكعبات.
• ملعقة زيت زيتون صغيرة.
• فصّ ثوم كبير مهروس.
• فلفل أسود وملح -حسب الرّغبة-.
• ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع قطع سمك الفيليه على ورق البرشمان، ورشّ الملح والفلفل الأسود عليها وتتبيلها بهما.
• لفّ السمك وإدخاله إلى الفرن، وشيٍّه لمدة ربع ساعة تقريباً، أو إلى أن ينضج.
• وضع الزّيت في قدر مناسب وتسخينه، وإضافة الثّوم المهروس عليه وقليه.
• إضافة الملح والفلفل المفروم، وقليه إلى أن يصبح نصف ناضج.
• إضافة الطماطم المهروسة والتوابل جميعها، وتقليب المكوّنات وتركها على النّار لمدة عشر دقائق.
• وضع قطع الفيلية المشويّة في طبق التّقديم ووضع الصلصة الحارّة على وجهها، وتقديمه إلى جانب الأرز البنيّ.