كفتة السمك بالبطاطس طب 21 الشاملة

كفتة السمك بالبطاطا

المكوّنات

• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعبات.
• قطعتان من فيليه السمك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المُقطّع إلى أنصاف.
• ورقتان من ورق الغار.
• نصف حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع حزمة من الكزبرة المفرومة.
• نصف حزمة من الشبت المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• رشّة من الكركم.
• بيضة كبيرة.
• كوبان من البقسماط.
• كمية من زيت الذرة.

طريقة التحضّير

• وضع البطاطا، والثوم في قدر وغمرهما بالماء ثمّ تركهما على درجة حرارة عالية حتى الغليان.
• إضافة فيليه السمك، وورق الغار على سطح البطاطا عندما تقترب من النضوج ثم ترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة لعدة دقائق حتى نضوج الفيليه.
• تصفية البطاطا، والفيليه من ماء السلق ثمّ وضعه في طبق عميق.
• هرس كلٍ من: البطاطا، والثوم باستخدام شوكة ثمّ تركه حتى يبرد تماماً.
• إضافة كلٍ من: البقدونس، والكزبرة، والشبت، والشطة ثمّ تتبيل المكوّنات باستخدام بهار السمك، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكمون، ثمّ تقليب المكوّنات بالشوكة حتى يتكون خليط متجانس.
• غرف ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط وتشكيلها على شكل أقراص.
• غمس أقراص الكفتة في البيض ثمّ غمسها بالبقسماط إلى أن تتغلف جيداً، ثمّ وضعها بالثلاجة إلى أن تتماسك.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة، وتسخينه ثمّ قلي أقراص الكفتة على الجانبين حتى تنضج وتقدّيمها.

كفتة الدجاج بالصلصة

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه الدجاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الكزبرة المطحونة.
• الكركم.
• الكمون المطحون.

مكوّنات صلصة الزنجبيل:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
• ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• الزبدة.
• الزيت.
• الدقيق.

طريقة التحضير

• تحضير مفرمة اللحم وتثبيت القرص المُثقّب ثقوب صغيرة ثمّ وضع وعاء تحت المفرمة.
• فرم فيليه الدجاج، ثمّ تتبيل الدجاج المفروم بالملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والزنجبيل، والكمون ثمّ إضافة كلٍ من: الدقيق، والنشا، والبقسماط، والبيض.
• تقليب لحم الدجاج بأطراف الأصابع مع الدعك بقوة إلى أن تتكون كفتة متماسكة ثمّ تشكيل الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم كحبة الجوز تقريباً.
• وضع كوبين من الماء في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى غليان الماء.
• إضافة كرات الكفتة إلى القدر وتركها لبضع دقائق حتى تتماسك ويتغير لونها.
• إخراج كرات الكفتة من الماء باستخدام ملعقة مثقبة ووضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الماء الزائد.
• وضع الزبدة، والزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثمّ إضافة كرات الكفتة وقليها حتى يصبح لونها ذهبياَ.
• إخراج كرات الكفتة ووضعها جانباً.

تحضير الصلصة:

• إضافة مقدار الدقيق إلى مقلاة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه بنياً.
• إضافة كلٍ من: المرق، والملح، والفلفل الأسود، والثوم، والزنجبيل وتقلّيب المكوّنات حتى يغلي المرق وتتشكل الصلصة.
• إضافة كرات الكفتة إلى الصلصة ثمّ تغطية المقلاة وترك الكفتة مع الصلصة على درجة حرارة هادئة حتى تتسبك.
• سكب كفتة الدجاج في طبق تقديم مناسب وإضافة الصلصة إليها وتقديمها بجانب الأرز الأبيض.