السمك
يعتبر السمك من أنواع اللحوم ذات القيمة الغذائيّة العالية بسببب غناه بالعناصر المفيدة كالفسفور، والبوتاسيوم، واليود، وهو منخفض السعرات الحراريّة مقارنة باللحوم الأخرى، وهذا ما جعله من الأطعمة المفضلة للكثيرين، كما يتميّز بطرق تحضيره المختلفة فهناك صينيّة السمك، والصياديّة، والسمك المشوي أو المقلي، وهناك إمكانيّة لإضافة العديد من الصلصات المختلفة إليه، وهذا ما يعطيه مذاقاً شهياً ومميّزاً، وفي موضوعنا سنقدم طرق تحضير السمك بالصلصة.
صينيّة السمك بالصلصة الحمراء
المكوّنات
- ثلاث سمكات.
- حبة من البطاطس.
- حبتان من البندورة.
- بصلة.
- جزرة.
- كميّة من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
- عصير حبتين من اليمون.
- بضع فصوص مهروسة من الثوم.
- شطة حارّة حسب الرغبة.
- ست ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
- ملح، وكمون حسب الحاجة.
- قرن من الفلفل الأخضر.
طريقة التحضير
- نقطع الجزر، والبندورة، والبطاطس، والبصل إلى قطع متوسطة الحجم.
- نخلط الثوم المهروس، والفلفل الأخضر، وعصير الليمون، وصلصة البندورة، والملح، والبقدونس، والكمون، والشطة معاً في وعاء.
- نضع الخضار، والسمك في وعاء جديد، ونسكب فوق المكوّنات خليط المكوّنات السابق.
- نحرك المكوّنات مع بعضها حتى تمتزج جيّداً، ثمّ نسكب فوقها كميّة من زيت الزيتون.
- نضع المكوّنات في صينيّة الفرن الخاصة، ونغلفها جيّداً بورق القصدير.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة، ونتركها لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة حتى ينضج السمك الخضار تماماً.
- نزيل ورق القصدير عن الصينيّة، ونتركها لبضع دقائق إضافيّة حتى يتحمر السمك.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونسكب السمك والصلصة في طبق، ونقدمه إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل والسلطة.
سمك الفيليه بصلصة البيارينز
المكوّنات
- أربع قطع من سمك هبلوت.
- أربع ملاعق صغيرة من الطرخون المفروم.
- ربع كوب من مرق الخضار الممزوج بنصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كميّة من الملح، والفلفل الحلو حسب الرغبة.
- كوب من الزبدة المذابة.
- صفار ثلاث بيضات.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض.
- ربع كوب من الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نضع الخلّ، والكراث، والطرخون، ومرق الخضار في قدرٍ على نار متوسطة، ونترك المكوّنات تغلي لمدة خمس دقائق.
- نسكب مزيج الخلّ في طبق مقاوم للحرارة، ونضيف لها صفار البيض.
- نضع الوعاء في حمام مائي ساخن مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق حتى نحصل على مزيج كثيف.
- نزيل الوعاء من الحمام المائي، ونضيف إليه الزبدة المذابة، ونخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
- ننكه الخليط بالملح، والفلفل مع التقليب لمرة واحدة.
- نغلف قطع السمك بورق القصدير، ونضعها في صينيّة خاصة بالفرن.
- ندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركها لمدة لا تقل عن خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج السمك تماماً.
- نخرج السمك من الفرن، ونزيل عنه ورق القصير، ونضعه في طبق، ثمّ نقدمه إلى جانب صلصة البيارينز.