طريقة حفظ السمك طب 21 الشاملة

طريقة حفظ السمك

• يجب منع الهواء عن السمك من خلال إحكام إغلاقه جيداً، أمّا في حال شراء السمك بكميات كبيرة فإنّه يلزم شراء جهاز تفريغ الهواء.
• تنظيف السمك بغمسه في الماء البارد، ثمّ وضعه في المجمد، ليتجمد، وتكرار عملية غمسه بالماء البارد، حتى تتكون طبقة من الجليد، ثمّ وضعه في كيس التخزين، وإدخاله إلى المجمد لحين استخدامه.

سمك السلمون مع الزنجبيل الطازج

المكوّنات

• أربع قطع من السمك (وزن مئتين وخمسين غراماً).
• ملح.
• ثلث كوب من الماء البارد.
• ربع كوب من خلّ الأرز.
• ملعقتان طعام من السكر البني.
• ملعقة طعام من الشطة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الصويا صوص.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية مع القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• رشّ الملح على السمك، ثمّ وضعه على الشواية لمدة ستّ إلى ثماني دقائق حتى ينضج السمك.
• وضع كلٍّ من خلّ الأرز، والماء، والسكر البني، والشطة، والزنجبيل، الثوم، والصويا صوص في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
• ترك الخليط حتى يغليَ، ثمّ تخفيف حرارة النار، ليتماسك المزيج لمدة دقيقتين.
• رشّ السلمون بالريحان الطازج، ثمّ سكب المزيج فوقه.

السلمون المشوي

المكوّنات

• ستمئة وثمانون غراماً من السلمون الفيليه.
• ليمون.
• بودرة الثوم.
• ملح.
• ثلث كوب من السكر البني، والصويا صوص، والماء.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تتبيلُ سمك السلمون بكلٍّ من الليمون، وبودرة الثوم، والملح.
• وضع كلٍّ من السكر البني، والصويا صوص، والزيت النباتي، والماء في وعاء عميق، مع تحريكهم لإذابة السكر.
• وضع خليط الصويا صوص في كيس، مع إضافة السمك إليه، وتحريكه حتى يتغلف السمك جيداً، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين، ليأخذ النكهة.
• تسخين الشواية على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة القليل من الزيت، وإضافة السمك لطهيه مدّة ثماني دقائق.

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

ستمئة غرام من فيليه السمك.

مكونات خليط النقع:

• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات صلصة السمك:

• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ملح.
• فلفل أسود.
• عصير ليمونة.
• مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
• مئة غرام من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر، أو الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكبّار.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات خليط النقع في الخلاط، وتشغيله، حتى يصبح قوامُه كريمياً.
• وضع الخليط في وعاء، ثم إضافة السمك إليه، لنقعه مدة نصف ساعة في الثلاجة.
• إخراج السمك من الثلاجة، ثمّ شويه على شواية ساخنة من الجهتين بدون تنشيفه، ثمّ وضعه في طبق.
• وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمّ إضافة كلٍّ من الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة، ثمّ الفلفل الحبّ، والكبار.
• إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمة، ثمّ إضافة عصير ليمونة إليه.
• سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم وتقديمه مع السلطة.

السمك الحار

المكوّنات

• كيلوغرامان من سمك الهامور.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من: زيت الزيتون، والكزبرة المطحونة، والكمون الناعم، بهار السمك، والملح.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة الحجم مقطعة لمكعبات صغيرة من الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الجوز المفروم الناعم، والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من عصير الليمون، وزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• إحضار صينية كبيرة الحجم مع تغطيتها بورق الألمنيوم، ثمّ تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع السمك فوق ورق الألمنيوم، لحين تحضير الخلطة.
• وضع كلٍّ من عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاء صغير مع تقليبهم جيداً، ثمّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍّ من الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة في طبق عميق، وتقليبهم جيداً.
• وضع خليط الحشوة داخل السمك، مع عمل شقوق متفرقة عليها، ثمّ توزيع القليل من الزيت مع حشو الفتحات بشرائح الليمون.
• غلق السمك بورق الألمنيوم، مع سكب كوبين من الماء في الصينية حولها.
• وضع السمكة في الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضجَ، ثمّ التخلص من ورق الألمنيوم لتحميرها وتقديمها.