كبسة السمك
توجد أنواعٌ كثير جداً من الكبسة مثل: الكبسة باللحم، والكبسة بالدجاج، والكبسة بالسمك، وعلى الرّغم من انتشار تحضير الكبسة في جميع أنحاء الوطن العربي إلّا أنّ الكثيرين يجهلون طريقة تحضيرها بالسمك؛ حيث يعتبر هذا الطبق متكاملاً بحدّ ذاته، وذلك لاحتوائه على جميع السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم من بروتينات وكربوهيدرات وألياف ودهون وفيتامينات إضافةً إلى الأوميغا3 الموجود في السمك، تختصّ عمان والكويت بشكل خاص في تحضير هذا الطبق الغني واللذيذ، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة تحضير هذا الطبق.
كبسة سمك بالول
المكوّنات
- قطعة من سمك بالول.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- عودان من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم بشكل ناعم.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
- حبة لومي غير مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع أكواب من الماء الساخن.
- بقدونس مفروم ناعم.
- كزبرة مفرومة ناعم.
- مكسرات مقلية (لوز، فستق، كاجو).
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً تحت الماء، ثم نضع عليه كميّةً مناسبة من الماء الدافئ ورشّة ملح، ونتركه منقوعاً مدّة نصف ساعة.
- بعد انقضاء المدّة المحدّدة نقوم بغسل الأرز تحت الماء إلى أن يصبح الماء النازل منه صافياً، ثم نضعه في المصفاة حتى نتخلّص من الماء الزائد.
- نغسل السمكة ثمّ نقطّعها إلى خمس قطع متساوية الحجم.
- في طبق نضع كلّ البهارات والملح ونخلطهم جيداً.
- نوزّع ثلث كميّة خليط البهارات على قطع السمك ونفركها جيداً ونتركها جانبآ لمدّة عشر دقائق.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونتركه حتى يسخن، ثمّ نضيف إليه قطع السمك المتبّلة، ونتركها لمدّة عشر دقائق أو حتى تصبح ذهبيّة اللون مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نرفع السمك عن النار ونضعه جانباً.
- في نفس الوعاء الذي قمنا بقلي السمك فيه نضع البصل والثوم والطماطم وكوب الكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الأخضر وحبّة اللومي، ونقلّبهم ثم نتركهم لمدّة دقيقتين.
- نضيف الكميّة المتبقّية من البهارات والماء ونتركهم على النار حتى يغلي الماء.
- نضيف قطع السمك إلى وعاء الماء، ونتركها حتى تنضج لمدّة ثلث ساعة.
- بعد أن ينضج السمك نرفعه من الماء، ونضيف الأرز إلى الماء ونتركه حتى يتشرّب ثلث كميّة الماء، بعدها نضع على وجهه قطع السمك، ونغطّي الوعاء ونتركه حتى ينضج الأرز.
- نضع الأرز في صحن التقديم، ونصفّ فوقه السمك ونوزّع المكسّرات والكزبرة والبقدونس.