السمك
يعدّ السمك من الأطعمة اللذيذة والمغذّية التي يُفضّلها الكثير من الناس؛ لغناها بالعديد من العناصر الغذائية والأملاح والمعادن الضروريّة للجسم، فالسمك يُقدّم الكثير من الفوائد للجسم؛ كبناء العضلات والأنسجة، ووقايته من العديد من الأمراض، وغيرها الكثير من الفوائد، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ عند طهيه، الأمر الذي جعل منه الطعام المُفضّل لدى الكثيرين.
يمتاز السمك بسهولة طهيه بأكثر من طريقة، لكن أياً كانت طريقة طهي السمك لا بدّ من تتبيله لإضفاء نكهة لذيذة عليه، وفي مقالنا هذا سوف نقدّم أبرز الطرق المتّبعة في تتبيل السمك.
تتبيلة السمك المشوي
المُكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البقدونس، المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة، -اختياري-.
طريقة التّحضير
- نظّفي السمك جيداً من جميع الجهات، وانزعي القشور من عليه، وتأكدي من نظافته من الداخل ايضاً.
- نظفي أعواد البقدونس ثمّ افرميها فرماً ناعماً.
- أحضري وعاءً وضعي فيه البقدونس، ومن ثمّ اخلطيه مع الثوم بعد هرسه جيداً، مع إضافة الفلفل الأحمر المطحون، والملح، وزيت الزيتون.
- شكّلي شقوقاً بسكين حادة على سطح كلّ سمكة، ومن ثمّ احشيها بالتتبيلة.
- أحضري صينيّة الفرن، وضعي فيها السمك المحشو بالتتبيلة، وادهنيها بالزيت، يُفضّل تغطية القاع بشرائح البطاطا للحفاظ على السمكة من اللأحتراق، ثمّ غطّيها بقطعة من ورق الألمنيوم، وضعيها في الفرن لمدّة أربعين دقيقةً على درجة 180 مئويةً.
تتبيلة السمك الحارّة
المُكوّنات
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم، مهروس.
- قرن من الفلفل حار، مُقطّع إلى شرائح.
- نصف كوب من البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من عشبة الشبت، مفرومة فرماً ناعماً.
- جزرتان مبشورتان.
- بصلة متوسطة الحجم، مبشورة أو مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان من البندورة، مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الملون، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبّة من البطاطا.
طريقة التّحضير
- نظّفي السمك جيّداً وتأكّدي من خلوّها من القشور، ثمّ اغسليها جيداً بالماء، والملح، والخل الأبيض.
- اخلطي جميع مُكوّنات التتبيلة في وعاء واخليطها جيداً مع بعضها حتى تتداخل البهارات بالخضروات.
- شكّلي شقوقاً على سطح السمكة من جميع الجهات وشقّي بطنها من الداخل، احشي السمكتين من الداخل بتتبيلة الخضروات.
- ضعي شرائح رفيعة من البطاطا في قاع صينية الطهي، ثمّ ضعي السمكتين وغطّي الصينيّة بقطعة من ورق الألومنيوم.
- أدخلي الصينيّة للفرن بحيث يكون مُحمّى مُسبقاً على درجة 180 مئويةً مدّة أربعين دقيقةً حتى تنضج.
تتبيلة السمك المقلي
المُكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة النّاشفة، مطحونة جيداً.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- فصّان من الثوم، مهروس، أو ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- قرن من الفلفل الحار.
- حبّة من الليمون.
طريقة التّحضير
- نظّفي السمك من جميع الجهات، من الداخل والخارج، وتأكّدي من انتزاع جميع القشور.
- افرمي الثوم فرماً ناعماً وضعيه جانباً، وافرمي الفلفل الحار فرماً ناعماً وضعيه جانباً.
- أحضري وعاءً وضعي فيه المُكوّنات الآتية: الخل، والليمون، والفلفل الحار، والثوم، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، واخلطيها جميعاً مع بعضها البعض بشكل جيّد لتكون حشوة السمك جاهزةً.
- احشي كلّ سمكة بمقدار مُناسب من الحشوة.
- اغمسي كلّ سمكة في الطحين من الجهتين، واغلقي بطن السمكة بأعواد أسنان خشبية، ثمّ ضعيها في مِقلاة على النار، واقليها إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.
ملاحظة
وصفات تتبيلات السمك كافية لسمكتين مُتوسطتي الحجم، وزن كل واحدة منهما نصف كيلوغرام.