أقراص اللحم بالكستناء
المكونات
مكونات خليط اللحم:
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمائة جرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
مكونات صلصة الطماطم:
- حبة بصل صغيرة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع حبات كبيرة طماطم مقشّرة ومفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- فصا ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- نصف كوب مرق أو ماء.
مكونات الحشوة:
- كوب كستناء مشوي مفروم.
- حبة كبيرة بصل مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوب فطر مفروم.
- عود كرفس مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
طريقة تحضير خليط اللحم:
- وضع اللحم، والملح، والبقسماط، والبهار، والفلفل، والقرفة في وعاء عميق، مع التقليب بأطراف الأصابع حتّى تختلط جيداً وتتكوّن عجينة متماسكة.
طريقة تحضير الحشوة:
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت.
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه حتّى يذبل.
- إضافة الكستناء، والفطر، والملح، والفلفل، والكرفس مع التقليب لمدّة 3 دقائق.
- وضع الحشوة في طبق وتركها حتىّ تبرد تماماً.
طريقة تحضير صلصة الطماطم:
- وضع الزيت في مقلاة، وإضافة البصل مع التقليب حتّى يذبل.
- إضافة الثوم مع التقليب لمدّة دقيقة حتّى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- إضافة المعجون، والطماطم، والمرق، والملح، والفلفل، وتركها على نار قوية لمدّة 5 دقائق.
لتحضير الطبق:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز صينية فرن مناسبة.
- أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة البيض الصغيرة، وعمل تجويف صغير فيها.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة داخل التجويف، وقفل العجينة على الحشوة وتشكيلها على شكل قرص مستدير أو بيضاوي.
- تشكيل بقية العجينة بنفس الطريقة.
- وضع أقراص اللحم في الصينية.
- خبز الأقراص في الفرن لمدّة 15 دقيقة حتّى تنضج.
- إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الصلصة عليها، وإعادتها للفرن لمدّة 15 دقيقة إضافية حتّى يُصبح لونها ذهبياً، وتتسبّك الصلصة.
- اخراج الصينية من الفرن، وتقديم الأقراص ساخنة.
كيك اللوز والقرع
المكونات
- صفار ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- مئة وخمسة وعشرون جرام من دقيق اللوز.
- ستون ملليلتر عصير البرتقال الطازج المركز.
- خمسة وعشرون جرام من الدقيق.
- كوبا سكر بودرة.
- مئة وخمسة وعشرون جرام من الزبدة الطرية.
- ستون ملليلتر زيت بذور العنب.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
- ثلاثمئة جرام من جبنة الكريم.
- ملعقة كبيرة ونصف من برش البرتقال.
- خمسون جرام سكر.
- نصف ملعقة صغيرة بيكينج صودا.
- كوب كريمة باردة مخفوقة.
- مئة جرام من هريس القرع.
- بياض ثلاث بيضات مخفوقة حتّى تتشكّل رؤوس قاسية.
مكونات للزينة:
- ربع كوب فارماسيلي نجوم ملونة.
طريقة التحضير
تحضير خليط الكيك:
- خلق دقيق اللوز، والدقيق، مع الباكينج صودا، والملح، والبيكينج باودر في وعاء ووضعه جانباً.
- خفق السكر والزبدة، وإضافة صفار البيض مع خفقه جيداً.
- إضافة عصير البرتقال، وزيت بذور العنب، وبرش البرتقال، وهريس القرع، وخلطهم جيداً.
- إضافة المقادير الجافة، وخفقها حتّى تمتزج جيداً.
- إضافة بياض البيض المخفوق إلى الخليط، وتقليبه.
- توزيع الخليط في قالب الكيك حتّى يمتلئ ثلاثة أرباع القالب.
- خبز الكيك لمدّة 50 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
طريقة تحضير كريمة الجبن:
- خلط سكر البودرة، وجبنة الكريم، والفانيليا، في وعاء حتّى يُصبح قوام الخليط ناعماً وكريميّاً.
- إضافة الكريمة المخفوقة وخلطها حتّى تُصبح ناعمة.
طريقة التقديم:
- توزيع كريمة الجبنة على الكيك وتسوية سطحه.
- رش فارماسيلي النجوم الملونة بكمية وفيرة قبل التقديم.
سمك بالكريمة
المكونات
- كيلو جرام من فيليه السمك الأبيض.
- ثلاث جزرات كبيرة الحجم، ومبشورة.
- أربع ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
- بصلتان كبيرتان مقطّعتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- لتر من كريمة الطهي.
طريقة التحضير
- تقطيع الفيليه إلى قطع كبيرة الحجم.
- خَبز قطع السمك مع صوص الصويا في الفرن في صينية خبز.
- تحمير البصل في قدر، حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً خفيفاً.
- إضافة الجزر إلى البصل.
- صب الكريمة على البصل والجزر، وإضافة الخردل.
- رفع السمك من الفرن ونقله إلى صينية خَبز أخرى.
- صب الصوص على السمك، وخَبزه مرّةً أخرى لمدّة ما بين 15 إلى 20 دقيقة.
- رفع السمك من الفرن، وتقديمه مع الأرز البسمتي.