غسل حبّات الباذنجان بالماء ثمّ تقطيع كل حبة إلى نصفين طولياً.
عمل عدة شقوق أو ثقوب في أنصاف الباذنجان وتركها جانباً حتّى تسخين الزيت جيداً.
وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة وقاعدتها سميكة (لتجنّب احتراق الزيت بسرعة من الحرارة) ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتّى تسخين الزيت جيداً.
إسقاط أنصاف الباذنجان في الزيت المُسخّن جيداً مع مراعات وضع جهة اللب إلى الأسفل وترك الباذنجان في الزيت حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
رفع أنصاف الباذنجان المقلية من الزيت الساخن باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب صغيرة نسبيّاً ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتركها جانباً.
تفريغ لب أنصاف الباذنجان المقلية بملعقة مع محاولة المحافظة على القشرة متماسكة لاستخدامها في التقديم لاحقاً.
وضع لب الباذنجان المقلي في وعاء عميق وتقطيعه إلى قطع صغيرة بإستخدام سكينة وشوكة أو يمكن هرسه بالهاون.
إضافة كلٍ من: البقدونس، البصل، الكمّون، الملح، الطحينية، عصير الليمون والثوم إلى لب الباذنجان المُقطّع قطع صغيرة وتقليب الباذنجان مع باقي الخليط باستخدام شوكة حتّى الحصول على متبل باذنجان متجانس.
إحضار قشور الباذنجان التي تمّ المحافظة عليها ووضعها في طبق التقديم ثمّ توزيع المتبل عليها بإستخدام ملعقة.
تزيين طبق التقديم بورق الخس ثمّ تقديم المتبل مباشرة مع الخبز العربي.
متبل الفول الأخضر
المكوّنات
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
أربعمئة غرامٍ من الفول الأخضر الحب.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
فص من الثوم.
ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
القليل من زيت الزيتون -للتقديم-.
طريقةُ التحضير
تقشير فص الثوم وهرسه بالهاون وتركه في طبق صغير جانباً.
وضع كلٍ من: كمية وفيرة من الماء وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة زيت ذرة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتّى غليان الماء بقوة.
إضافة الفول الأخضر الحب إلى الماء المُملّحة المغلية وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى نضوجه تماما.
رفع القدر عن النار ثمّ تصفية الفول الأخضر من ماء السلق ووضعه في طبق جانباً ليبرد قليلاً.
وضع كلٍ من: عصير الليمون، حبات القول الأخضر المسلوقة، الملح، الثوم واللبن في إبريق الخلاّط ثمّ تشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة حتّى اختلاط المكونات مع بعض وتكوين خليط متماسك خشن.
إحضار أطباق تقديم واسعة وتوزيع متبل الفول عليه ثمّ غمس شوكة بالفلفل الأحمر البودرة وتزيين المتبل فيها.
تقديم متبل الفول الأخضر فوراً مع المخللات والخبز العربي.
سلطة الزبادي
المكوّنات
جزرة كبيرة.
علبة من الزبادي.
رشّة من الفلفل.
رشّة من الملح.
خيارة متوسطة الحجم.
طريقةُ التحضير
غسل الجزرة وبرشها باستخدام مبرشة الخضروات ثمّ وضعها في طبق جانباً.
غسل حبّة الخيار بالماء جيداً ثمّ إزالة أقماعها بسكينة وبرشها باستخدام مبرشة الخضروات فوق الجزر المبروش.
إضافة كلٍ من: لبن الزبادي، الملح والفلفل الأسود إلى الخيار والجزر المبروش وتقليب مكوّنات السلطة جيداً مع بعضها البعض.