البروتين
يعتبر من المركّبات المركزية والأساسيّة في أجسامنا وله العديد من الوظائف، حيث يتواجد البروتين داخل كافة أنسجة الجسم وفي كل عمليّة تعمل في الجسم، ويتألف البروتين من الأحماض الأمينيّة في تركيبات مختلفة ومتنوعة ولكل نوع وظائفه الخاصّة، ويكتسبه الجسم من بعض المأكولات الغذائيّة، وللبروتين نوعان: البروتين الحيواني والبروتين النباتي.
طعام يحتوي على البروتين
البيض ومنتجات الألبان
- تحتوي كلّ مائة غرام من الجبن على 7.0غ إلى 40.6غ من البروتين، ومن أنواع الجبن ذي البروتين العالي جبن البارميزان، وجبن الشيدر التقليدي، ومن الجبن ذو البروتين المتوسّط جبن الشيدر المطبوخ، وجبن الكامامبير، ومن الجبن ذي البروتين المنخفض جبنة الفيتا.
- تحتوي بيضة الدجاج الواحدة على 5 إلى 6 غرامات من البروتين ، أمّا صفار البيضة فيحتوي على 2 غرام من البروتين.
- الألبان حيث تحتوي كلّ مائة غرام من كل: حليب البقر على 3.3 إلى 3.2غ من البروتين، وحليب الماعز على 4.9 إلى 9.8غ من البروتين، وحليب الصويا على 2.75 إلى 7.5غ من البروتين.
اللحوم
- اللحوم الحمراء، تحتوي كل مائة غرام من اللحم البقري المطهو على 16.91 إلى 40.6غ من البروتين، ومن أنواع اللحوم ذات البروتين العالي لحم البقر المشوي أو المطهي، ومن اللحوم ذات البروتين المتوسّط اللحم الأحمر الخالي من الدهون والمشوي، ومن اللحوم ذات البروتين المنخفض اللحم البقري المعلّب.
- اللحوم الأخرى، مثل: لحم الفقمة، ولحم القندس.
- اللحوم البيضاء، مثل: الأسماك، والدجاج، والطيور بأنواعها.
الخضروات والحبوب والبقوليات
- الخضروات، مثل: البطاطا، والبطاطا الحلوة.
- الحبوب والبقول إذ تحتوي كل مائة غرام من كل: الفول السوداني على 23.68 إلى 28.04غ من البروتين، وحبوب فول الصويا على 39.58غ من البروتين.
مصادر أخرى
- الفطائر المحلاة، والخبز.
- البسكويت المالح.
- خميرة الخبز.
- مصل اللبن.
- المكسرات مثل الفستق الحلبي.
- عصير الفاكهة مع الحليب.
وظائف البروتين
تتلخّص وظائف البروتين في أنّه يدخل في عمل الجهاز المناعي في الجسم، ويساهم في إنتاج كريات الدم، ويعدّ عنصر أساسي في تكوين العضلات ونفخها، وأيضاً يساعد في حرق السعرات الحرارية في الجسم، كما أنّه مفيد جداً في عمليّة بناء الجسم ونموّها بشكل صحيّ وسليم، ويعمل على تنظيم الوظائف الخلوية مثال الاستقلاب، ونقل الإشارات الخلوية.
أعراض نقص البروتين
إنّ نقصان البروتين في الجسم يسبب كلاً من التعب والإرهاق، وانخفاض مقاومة الجسم للأمراض، وفقدان الوزن بسرعة كبيرة وملحوظة، أما نقصانه عند الاطفال يسبب الإسهال المستمر والشديد، والبطء في نمو أجسادهم، وإن استمر نقص البروتين في الجسم دون معالجته يسبب الأمراض في الكبد، والإصابة بالأورام، وحدوث خلل هرموني يسبب عدم كفاية التبول.