أكلات للضيوف في رمضان

طريقة عمل دجاج بالحشو

المكوّنات

سلق الدجاج:

• دجاجة كاملة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من اللومي والملح.
• عود من القرفة.
• أربع حبّاتٍ من الهيل.
• ستّ حبّاتٍ من القرنفل.
• ماء.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ستُّ بصلات مفرومات.
• نصف كوبٍ من الصّنوبر والبقدونس المفروم.
• ربع كوبٍ من الشّبت المفروم والزبيب.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبّتان من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل.
• حبّة من البيض المسلوق.

• البهار المشكّل.
• اللّومي.
• الكركم.
• الملح.

لعمل الأرز:

• نصف ملعقة من الزعفران.
• ربع كوبٍ من الماء.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبقٍ عميق وغسله عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الماء والزّعفران في كوبٍ صغير وتركه جانباً.
• وضع الدّجاج في قدرٍ واسع وإضافة البصل، اللّومي، الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
• غمر الدّجاج بالماء وتركه على نارٍ قويّة إلى أن يبدأ بالغليان والتّخلّص من الرّغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية مرق الدّجاج في قدرٍ عميق ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي المرق بقوّة.
• إضافة الأرز وتركه يُطهى لمدّة تتراوح من سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حبّاته ثمّ تصفية الأرز وإضافة الزّعفران المنقوع في الماء.
• وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت ثمّ قلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبيّة اللون و إخراجها باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ للتّخلص من الزّيت الفائض.
• قلي الدّجاج بنفس الزّيت إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وإخراج الدّجاج ووضعه جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من نفس زيت قلي البطاطس والدّجاج في مقلاةٍ واسعة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة.
• إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل باستعمال ملعقةٍ خشبية ثمّ إضافة الثّوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثّوم ثمّ إضافة الصّنوبر، البطاطس، الزبيب، البهار، الملح، اللّومي، الهيل والكركم وتقليب المكوّنات بخفّة ثمّ إضافة البقدونس والشّبت وتقليبه لثواني بسيطة.

التّطبيق:

• ملء تجويف الدّجاج بالحشو ثمّ وضع البيضة لإقفال التّجويف.
• وضع نصف كمّية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم بحيث تغطي قاع القدر ووضع الدّجاجة في وسط الأرز ثمّ وضع باقي كمّية الأرز بحيث تغطّي الدجاجة.
• تغطية القدر بإحكام ووضعه على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
• إخراج الأرز باستعمال ملعقةٍ ذات ثقوب ووضعه في طبق التّقديم ثمّ إخراج الدجاجة بخفة ووضعها جانباً.
• إخراج باقي الأرز ووضعه في طبق التّقديم ووضع الدّجاجة على الأرز ثمّ إخراج البيضة ووضعها جانباً وتقطيع الدّجاجة إلى أرباع باستعمال سكّين حادّة و توزيع الحشو على الأرز.
• تقطيع البيضة إلى أرباع و وضعها على الأرز ثمّ تقديمها.

شوربة البازيلاء بالكريمة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• فصّان من الثّوم.
• ثلاثة أكوابٍ من البازيلّاء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم والكريمة.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• حبّة متوسّطة من البطاطس المقطّعة إلى مكعّبات.
• كوبان من المرق.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض.
• كوب من الحليب.
• بقدونس مفروم للتّقديم.

طريقة التحضير

• تسخين الزّبدة على نارٍ متوسّطة في قدرٍ سميك القاعدة وإضافة البصل الأخضر والثّوم وتقليبهم إلى أن يلين البصل.
• إضافة البطاطس، البازيلّاء، المرق، الملح، الفلفل والبقدونس والتّقليب قليلاً ثمّ ترك القدر يطهى بهدوء إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
• وضع خليط البازيلاء في إبريق الخلّاط على دفعات وتشغيله على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على سائل ناعم جداً.
• سكب الشّوربة في القدر وإضافة الحليب والكريمة ثمّ التّقليب على نارٍ هادئة إلى أن تسخن الشّوربة جيداً ولكن لا تصل إلى درجة الغليان.
• وضع الشّوربة في طبق تقديم و نثر البقدونس فوقها وتقديمها مباشرة.