أكلات لوجبة الغداء

يخني الباذنجان والحمص

المكونات

• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع
• كوبان من الحمّص المسلوق.
• كيلو غرام من لحم الغنم.
• حبتان من الباذنجان كبير الحجم المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من: الملح والزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقتا غار.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من زيت الذرة-للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة اللحمة إليها وتقليبها حتى تصبح بنية اللون.
• إضافة كلٍ من: البصل، الملح، ورق الغار، الفلفل، الهيل والقرفة لقدراللحم وتقليبهم حتى يصبح البصل ليناً.
• إضافة الماء لغمر اللحم تماماً وتركها على النار حتى تنضج تماماً ثم رفع اللحم بعد نضجه وتصفية المرق ووضعه جانباً.
• وضع مكعبات الباذنجان في طبق واسع ورشه بالملح بمقدار ملعقة إلى ملعقتين، ثم تركه لدقائق حتى يتكون عليه قطرات من الماء وبعها شطفه بالماء لإزالة الملح وتركه حتى يجف قليلاً.
• وضع مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ثم قلي الباذنجان فيها حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
• وضع كلٍ من: مرق اللحم، الطماطم، اللحم، الحمّص، الباذنجان المقلي، الكمون، معجون الطماطم، الفلفل والملح في قدر متوسط الحجم.
• ترك اليخنة لمدة خمس عشرة دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج اليخنة وتتسبك المرقة معاً.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة الثوم إليها وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
• إضافة تقلية الثوم إلى المرق وتركها تغلي لمدة دقيقة ثم تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض أوالأرز بالشعيرية.

يخنة اللحم البقري والخضار

المكونات

• كوبان من الماء.
• علبة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: أوراق الكرفس المفروم ، زيت بذور العنب والزبدة.
• رشّة من الفلفل أسود والملح -حسب الرغبة-.
• كيلو غرام من اللحم البقري المقطّع مكعبّات.
• كوب ونصف من كلٍ من: الكرفس مفروم، الجزرالمقطّع شرائح والبطاطا المقشّرة والمقطّعة مكعبات.
• ربع كوب من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفّف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الدقيق، البقدونس الطازج والمفروم.
• ورقة غار.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة لإذابتها ثمّ إضافة الزيت إليها.
• تحمير كلٍ من: البصل واللحم البقري فيها بخليط الدهون.
• إضافة البابريكا والدقيق إلى قدر اللحم وتقليب المكونات معاً ثمّ إضافة كلٍ من: الماء ومرق اللحم عليها مع تحريكهم جيداً.
• إضافة كلٍ من: المردقوش، الكرفس الأوراق، البقدونس وورق الغار لقدر اللحم ثمّ تخفيف الحرارة عنها وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة على نار خفيفة حتى تنضج جيداً.
• إضافة كلٍ من: الكرفس، الجزر والبطاطا للقدر مع تتبيلهم بالفلفل الأسود والملح وتغطية القدروتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة لتطرية الخضار مع الحصول على شوربة كثيفة.
• إضافة معجون الطماطم للقدر وتحريك المكونات معاً مع إزالة الغطاء عن القدر وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة قبل تقديمها.
• تقديم اليخنة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز بشعيرية.