حبتان من الباذنجان كبير الحجم المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
عود من القرفة.
أربعة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من: الملح والزيت.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ورقتا غار.
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
عشر حبّات من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
القليل من زيت الذرة-للقلي-.
طريقة التحضير
وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة اللحمة إليها وتقليبها حتى تصبح بنية اللون.
إضافة كلٍ من: البصل، الملح، ورق الغار، الفلفل، الهيل والقرفة لقدراللحم وتقليبهم حتى يصبح البصل ليناً.
إضافة الماء لغمر اللحم تماماً وتركها على النار حتى تنضج تماماً ثم رفع اللحم بعد نضجه وتصفية المرق ووضعه جانباً.
وضع مكعبات الباذنجان في طبق واسع ورشه بالملح بمقدار ملعقة إلى ملعقتين، ثم تركه لدقائق حتى يتكون عليه قطرات من الماء وبعها شطفه بالماء لإزالة الملح وتركه حتى يجف قليلاً.
وضع مقدار من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ثم قلي الباذنجان فيها حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
وضع كلٍ من: مرق اللحم، الطماطم، اللحم، الحمّص، الباذنجان المقلي، الكمون، معجون الطماطم، الفلفل والملح في قدر متوسط الحجم.
ترك اليخنة لمدة خمس عشرة دقيقة على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج اليخنة وتتسبك المرقة معاً.
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة الثوم إليها وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون.
إضافة تقلية الثوم إلى المرق وتركها تغلي لمدة دقيقة ثم تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض أوالأرز بالشعيرية.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الدقيق، البقدونس الطازج والمفروم.
ورقة غار.
ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة لإذابتها ثمّ إضافة الزيت إليها.
تحمير كلٍ من: البصل واللحم البقري فيها بخليط الدهون.
إضافة البابريكا والدقيق إلى قدر اللحم وتقليب المكونات معاً ثمّ إضافة كلٍ من: الماء ومرق اللحم عليها مع تحريكهم جيداً.
إضافة كلٍ من: المردقوش، الكرفس الأوراق، البقدونس وورق الغار لقدر اللحم ثمّ تخفيف الحرارة عنها وتغطية القدر وتركه لمدة ساعة على نار خفيفة حتى تنضج جيداً.
إضافة كلٍ من: الكرفس، الجزر والبطاطا للقدر مع تتبيلهم بالفلفل الأسود والملح وتغطية القدروتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة لتطرية الخضار مع الحصول على شوربة كثيفة.
إضافة معجون الطماطم للقدر وتحريك المكونات معاً مع إزالة الغطاء عن القدر وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة قبل تقديمها.
تقديم اليخنة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز بشعيرية.