أصناف طعام للغداء طب 21 الشاملة

صالونة الخضار باللحم

المكوّنات

• بصلتان.
• حبتان من كلٍ من:
• حبة من الجزر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الملح، والزنجبيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون الطماطم.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلو غرامٍ من الحم.

• الكوسا.
• البطاطا.
• اللومي.

• القرفة.
• الهيل.
• الكزبرة.
• الكمون.

طريقة التحضير

• غسل اللحم جيداً، ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء.
• رشّ القليل من الفلفل الأسود على اللحم.
• تسخين السمنة وتقليب اللحم في قدر ليصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجه من القدر.
• وضع البصل في نفس القدر، وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم، والزنجبيل وتقليب الخليط إلى أن يصبح غامق اللون.
• إضافة الطماطم وتقليبها جيداً ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر.
• إضافة كلٍ من: الكزبرة، والملح، والتمر الهندي، والمعجون، والفلفل، والهيل، والكمون، والقرفة، وحبات اللومي.
• إضافة اللحم وتقليبه جيداً، وإضافة القليل من الماء لغمر اللحم.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يقترب اللحم من النضج.
• إضافة كلٍ من: الجزر، والبطاطا، والكوسا، وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
• تغطية القدر وتركه إلى أن تنضج الخضراوات ثمَّ تقديمه بجانب الأرز، أو الخبز الرقاق.

دجاج بالحشو

المكوّنات

• دجاجة كاملة.
• بيضة مسلوقة.
• ست حبات من القرنفل.
• ست بصلات مفرومة.
• أربع حبات من الهيل.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• حبتان من البطاطا المقطع إلى مكعبات متوسطة.
• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران، والهيل.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقدونس المفروم والصنوبر.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.

• الماء.
• الزبيب المنقوع.
• الشبت المفروم.

• الكركم.
• اللومي.
• الملح.
• البهار المشكل.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق عميق، وغسله عدة مرات بالماء ونقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الماء والزعفران في كوب صغير وتركه جانباً.
• وضع الدجاج في قدر واسع، وإضافة كلٍ من: البصل، والملح، واللومي، والقرفة ، وورق الغار، والقرنفل، والهيل.
• وضع الطبق على درجة حرارة متوسطة، وغمر الدجاج بالماء.
• ترك القدر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يبدأ بالغليان، والتخلص من الرغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية مرقة الدجاج في قدر عميق، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة لتغلي المرقة بقوة.
• إضافة الأرز، وطهيه لمدّة من سبع إلى تسع دقائق ثمَّ تصفيته، وإضافة الزعفران المنقوع في الماء.
• وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ووضعها على درجة حرارة متوسطة.
• قلي البطاطا إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ إخراجها باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• قلي الدجاج بنفس الزيت إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إخراجه ووضعه جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت قلي البطاطا، والدجاج في مقلاة واسعة.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وإضافة البصل باستعمال ملعقة خشبية وتقليب البصل إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم وتقليبه إلى أن تظهر رائحة الثوم.
• إضافة كلٍ من: البطاطا، والملح، والزبيب، والبهار، والصنوبر، واللومي، والهيل، والكركم وتقليب المكوّنات بخفة.
• إضافة البقدونس، والشبت وتقليبه لعدة ثوانٍ بسيطة.
• ملء تجويف الدجاج بالحشو، ووضع البيضة لإغلاق التجويف.
• وضع كمية الأرز لتغطية قاع القدر، ووضع الدجاجة في وسط الأرز ووضع الكمية المتبقية من الأرز لتغطية الدجاجة.
• تغطية القدر بإحكام ووضع القدر على درجة حرارة منخفضه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الأرز باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق التقديم وإخراج الدجاجة بخفة ووضعها جانباً.
• إخراج باقي الأرز ووضعه في طبق التقديم ووضع الدجاجة على الأرز وإخراج البيضة ووضعها جانباً.
• تقطيع الدجاجة باستعمال سكين حادة إلى أرباع وتوزيع الحشو على الأرز.
• تقطيع البيضة إلى أرباع ووضعها على الأرز ثمَّ تقديمها.