وضع كل من:الفلفل، والملح، والكزبرة، والخل، والزيت، والثوم في وعاء وتقليب الخليط.
إضافة شرائح اللحم إلى خليط الثوم والبهارات وتقليبها جيداً مع الخليط ثمّ تغليف الطبق ووضعه بالثلاجة لعدة ساعات أو لليلة كاملة حتى تشبع اللحم بالنكهة.
تحضير صلصة الطحينة:
وضع كل من:الفلفل، والكمون، والملح، والخل، وعصير الليمون، والماء، والطحينة في وعاء عميق وتقليب الخليط بشوكة أو بالمشبك اليدوي حتى خلط المكوّنات ( إذا كانت الصلصة ثقيلة جداً بالإمكان إضافة الماء للحصول على القوام المطلوب).
التطبيق:
إخراج اللحمة من خليط النقع المتبل ووضعها في مقلاة واسعة حتى جفاف ماؤها.
إضافة خليط التتبيلة إلى اللحمة مع إضافة كوب من الماء أيضا وتخفيف النار تحت الخليط وتركه لمدّة عشر دقائق حتى جفاف ماؤها ونضوج اللحمة.
وضع شريحة من الخبز على طاولة العمل ثمّ دهنها بالطحينة ثمّ وضع مقدار من اللحمة على الخبز مع إضافة بعض المخلل، وشرائح البصل ثمّ رشّ السماق ولف الرغيف وتكرار العملية مع باقي شرائح الخبز.
توزيع البقدونس، وشرائح البصل في طبق تقديم واسع ثمّ وضع سندويشات الشاورما وتقديمها ساخنة مع المايونيز، والمخللات.
بيكاتا الدجاج مع الفطر
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
نصف كوب من كلٍ من:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، والزبدة.
ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، وخل العنب.
الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
البهارات المشكلة.
مئتا غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
البقدونس الطازج -للتزين-.
الماء، أو مرق الدجاج.
جبنة البارميزان المبروشة.
جبنة الموزريلا.
الطحين.
طريقةُ التحضير
دق صدور الدجاج بالهاون حتى تصبح رقيقة.
وضع صدور الدجاج في وعاء وتتبيلها بملعقة من الخل، وملعقة من زيت الزيتون، والبهارات.
وضع كلٍ من: الفلفل الأسود (الكمية حسب الرغبة)، والملح ، وجبنة البارميزان المبروشة، والطحين في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً.
تغميس صدور الدجاج بخليط الطحين حتى تغليفها بالكامل.
وضع الزيت، والزبدة في مقلاة واسعة على النار حتى تسخين الخليط ثمّّ تشويح صدور الدجاج المغلفة على الجهتين بخليط الزيت والزبدة .
إزالة صدور الدجاج من المقلاة ووضعها في وعاء جانباً.
إضافة الفطر، والثوم إلى خليط الزبدة والزيت في المقلاة وتقليب الخليط حتى تشويح الفطر، والثوم مع إضافة الخل أثناء ذلك.
إضافة مرق الدجاج، أو الماء إلى خليط الثوم والفطر ثمّّ إعادة صدور الدجاج إلى المقلاة وتقليبها جيداً بالصلصة وتركها على النار حتى نضوجها تماماً.
إضافة جبنة الموزريلا إلى خليط الدجاج وتغطية المقلاة وتركه على النار لمدّة دقيقة حتى ذوبان الجبنة.
إزالة الدجاج عن النار وتقديمه.
دجاج بالعدس
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من العدس المجروش.
ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
فصان من الثوم مهروس.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
الكزبرة المفرومة -للتزيين-.
الكركم.
الغرام ماسالا.
الزنجبيل المفروم.
طريقةُ التحضير
وضع المقلاة على نار متوسطة وإضافة الزيت وتسخينه.
إضافة الدجاج إلى الزيت الساخن وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي من جميع الجهات.
إخراج الدجاج من المقلاة ووضعه في وعاء جانباً.
إضافة كلٍ من: الشطة، والكركم، والجراماسالا، والزنجبيل، والثوم، والبصل إلى نفس المقلاة وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق.
إعادة قطع الدجاج إلى الخليط الذي في المقلاة وتقليبه لمدّة خمس دقائق.
إضافة مرق الدجاج إلى الخليط وتركه على النار حتى الغليان.
إضافة كلٍ من: عصير الليمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والعدس إلى خليط الدجاج وتركه على نار هادئة حتى نضوج الدجاج تماماً.
صب الدجاج بالعدس في طبق التقديم ورشّ الكزبرة المفرومة عليه وتقديمه مع خبز الشباتي.