أكلات من الدجاج

دجاج بالأرز واللحم المفروم

المكوّنات

مكونات خليط الأرز:

• كوب من الحمص المسلوق.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.

مكونات خليط اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• خمسمئة غرامٍ من اللحمة المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• نصف كوب من اللوز المقطع أنصاف.

• الملح.
• الفلفل الأسود.
• القرفة.

مكونات سلق الدجاج:

• قطعة من ورق الغار.
• عود من القرفة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• فصان من الثوم الشرائح.
• كيلو غرامٍ من الدجاج الكامل.

طريقة التحضير

سلق الدجاج:

• وضع السمنة في طبق عميق وتسخينها على درجة حرارة متوسطة.
• تقطيع الدجاجة إلى نصفين، ورشها بالقرفة والملح.
• وضع الدجاج في الطبق على السمنة وإضافة كلٍ من: البصل، الثوم وورق الغار.
• ترك الدجاج لمدة عشر دقائق ثمَّ غمره في الماء.
• ترك الدجاج على النار إلى أن يتم نضجه تماماً.
• تصفية الدجاج والاحتفاظ بالمرق، وحفظ الدجاج ساخناً.

تحضير خليط اللحم:

• وضع السمنة في مقلاة واسعة وتسخينها على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة اللوز وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح ثمَّ إخراجه من المقلاة ووضعه في طبق جانباً.
• إضافة اللحم إلى المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح جافاً.
• إضافة كلٍ من: البصل، القرفة، الملح والفلفل وتقليب المكوّنات إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
• إضافة الحمص وتقليب المكونات معاً وتركه جانباً.

تحضير خليط الأرز:

• غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه في الماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة، وتصفية الأرز.
• وضع السمنة في قدر عميق وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الشعيرية وتقليبها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إضافة الأرز والملح، وتقليبه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• سكب ثلاثة أكواب ونصف من المرق وترك الأرز يغلي ويتشرب معظم المرقة.
• توزيع خليط اللحم والحمص على سطح الأرز، وتغطية الطبق وترك الأرز يطهي على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضجه تماماً.

للتقديم:

• إخراج خليط اللحم والحمص باستعمال ملعقة عريضة، ووضعه في طبق جانبي.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع خليط اللحم واللوز.
• توزيع قطع الدجاج على الأرز ثمَّ تقديمه مباشرة.

كسكسي بالدجاج والخضراوات

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من الكسكسي والدجاج المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة ومعجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات المشكلة.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبة كبيرة من القرع.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر.
• حبتان كبيرتان من الجزر والبطاطس مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• خمسة أكواب من المرقة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• وضع قطع الدجاج في طبق واسع، وإضافة كلٍ من: البهارات، الكركم، الملح والفلفل.
• تقليب قطع الدجاج إلى أن تتغطى بالبهارات جيداً.
• وضع الزيت في قدر عميق وإضافة قطع الدجاج.
• تقليب قطع الدجاج عدة مرات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقطيع الجزر باستعمال سكين حادة إلى مكعبات صغيرة الحجم ثمَّ إضافته إلى الدجاج.
• تقشير البطاطس ثمَّ تقطيعها إلى مكعبات صغيرة الحجم، وإضافة القطع إلى الدجاج.
• تفريغ الفلفل الأحمر من البذور وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة، وإضافته إلى الدجاج.
• تقشير حبة القرع، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة، وإضافتها إلى الدجاج.
• تقليب الخضراوات مع الدجاج لعدة دقائق.
• إضافة معجون الطماطم والمرقة، وتغطية الطبق وترك الدجاج والخضراوات تطهي لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
• سكب الكسكسي في طبق واسعة، وتوزيع قطع الدجاج عليه
• سكب المرقة والخضراوات في طبق تقديم عميق وتقديمه مع الكسكسي.