أفكار للغذاء طب 21 الشاملة

صينية دجاج بالفرن

المكونات

• سبع قطع من الفخذة الكاملة.
• حبة بندورة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت دوار الشمس.
• حبة بصل كبيرة.
• ملعقة صغيرة من دبس البندورة.
• ملعقة صغيرة ونصف من معجون الشطة الحارة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الشطة.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• ملح.
• سبع قطع من الجوانح منزوعة الريشة الأخيرة.
• حبة فليفلة خضراء.

طريقة التحضير

• غسل قطع الدجاج بالخل والليمون.
• وضع قطع الدجاج في صحن كبير، ثمّ إضافة الزيت والبهارات إليها، وخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتّى يتشرب الدجاج بالخلطة.
• وضع دوائر البصل في صينية الفرن، وينبغي أن يُغطي البصل الصينية، ثمّ توزيع قطع الدجاج في الصينية، ويجب أن يكون جلد الدجاج إلى الأعلى، وتشريح قطع الدجاج الكبيرة باستعمال السكين؛ وذلك لمساعدتها في الاستواء، ثمّ وضع بعض فصوص الثوم بين قطع الدجاج.
• برش البندورة على وجه الصينية.
• وضع الصينية في فرن مرتفع الحرارة من الأسفل بدون فتح الفرن نهائياً، ولمدّة أربعين دقيقة.
• فتح الفرن ووضع شرائح الفليفلة الخضراء على وجه الصينية، ورفعها لتكون قريبة من الشواية، وتركها لمدّة عشر دقائق.

صينية الكفتة بالبندورة

المكونات

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• كوب من البقدونس.
• ربع كوب من النعناع.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث حبات من البندورة.

مكونات المرق:

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• كوب واحد من الماء.
• صنوبر للتقديم.

طريقة التحضير

• تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• خلط جميع مكونات الكفتة مع بعضها البعض، وتقطيعها إلى أصابع، ووضعها متراصة بشكل دائريّ في الصينية.
• تقطيع البندورة إلى أنصاف، وتقطيع كلّ نصف إلى شرائح؛ وذلك من أجل الحصول على شرائح نصف دائرية.
• وضع شرائح البندورة بين أصابع الكفتة، بحيث تتلاصق معها، ويُفضّل أن يكون الجزء المقطوع من البندورة إلى أسفل.
• وضع عصير الليمون، والدبس، والثوم، والبهار، والهيل، والماء، في كوب وخلطها مع بعضها البعض، ثمّ توزيعها على الكفتة.
• وضع الكفتة في الفرن لتضج وتتحمّر، وذلك لمدّة ساعة.
• توزيع الصنوبر على الكفتة، وتقديمها مع الأرز أو الخبز.

ملوخية طازجة بالدجاج

المكونات

• ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية الطازجة.
• دجاجتان مُقطّعتان إلى أرباع.
• حبة بصل كبيرة.
• ملعقتان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمن.

البهارات:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من القرفة.
• نصف ملعقة من الهيل.
• ملعقة من الفلفل الحلو.
• ملح (حسب الرغبة).

للتقديم:

• حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب واحد من الخل.
• خبز عربي محمص.
• عصير ليمون.

طريقة التحضير

• سلق الدجاج مع كلّ من الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ترك قطع الدجاج على النار حتّى تنضج، ثمّ إزالتها من القدر، وتصفية المرق.
• تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
• إضافة الملوخية إلى المرق في قدر، وتركها على النار لمدّة قدرها خمس دقائق فقط.
• تشويح ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن، ثمّ إضافة الكزبرة المقطّعة.
• إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية مع التقليب، ثمّ طهيها لمدّة دقيقة واحدة وعلى نار هادئة.
• تتبيل قطع الدجاج بكلّ من: الملح، والفلفل، والبهارات، وعصير الليمون.
• تحمير الدجاج في زيت نباتي غزير إلى أن يكتسب اللون الذهبي، ويُصبح مُقرمشاً.
• خلط البصل مع الخل.
• تقديم الملوخية مع الأرز، وخليط البصل والخل، والخبز المحمّص، وعصير الليمون.