الطعام
يعتبر الطعام أساساً من أساسيّات الحياة، ودونه لا يمكن استمرارها، وفي عصرنا الحديث لا نجد أكثر تنوّعاً من وصفات الأكل والتّفنّن في كيفية إعدادها، منها ما تطبَخ على النار أو تُخبز في الفرن أو حتى تُحضّر نيئة. تتعدّد أصناف الطعام بتعدّد أنواعه ما بين اللحوم بأنواعها كالدجاج، والسمك، والكفتة، والخضار؛ كاليبرق، والكوسا، والفاصولياء، والنشويّات؛ كالأرز، والبطاطا، والمعكرونة، حتى إنّنا نجد وصفات معيّنة تخصّصت في مواسم معيّنة؛ كرمضان والأعياد، وأهمّ ما يميّز من يُحضّر الطعام هو النَّفَس واللمسة الخاصّة التي تجعل طعمه مميّزاً بنكهته.
كفتة باللحم والبطاطا
المكوّنات
- نصف كيلوغرام لحم مفروم فرماً ناعماً.
- ضمّة بقدونس.
- بَصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاث حبات طماطم مفرومة.
- ملح.
- فلفل.
- كوب ماء يُزاد عند الحاجة.
- كيلوغرام بطاطا مفرومة جوانح.
طريقة التحضير
- نغسل البطاطا ونملّحها ونصفيها ثم نقليها.
- نخلط باقي المكونات مع بعضها بشكل جيّد، وفي حال شَعَرْنا أنها بحاجة إلى الماء نضيف عليها بعضاً منه حتى يصبح غالباً على المكونات نوعاً ما.
- نفرد البطاطا المقلية في الصينية ونفرد فوقها خلطة اللحم.
- يمكن أن نضع شرحات دائرية من الطماطم فوق اللحم في الصينية.
- ندخل الصينية في الفرن وننتظر حتى تنضج.
- نحمّر الصينية ثم نطفئ الفرن.
- نخرجها من الفرن ونزيّنها بالخضروات المتنوعة مثل (الخس، والليمون، والبقدونس).
حرّاق بإصبعه
المكوّنات
- كيلوغرام عجينة.
- كوب ونصف عدس أحمر.
- علبة تمر هندي مع لتر ماء.
- خمس بصلات كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
- كوب زيت زيتون.
- كوب زيت نباتي.
- ثلاثة لترات ماء مغلي.
- ربع كوب ثوم مهروس.
- باقتا كزبرة مفرومتان.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- ملح.
- فلفل.
- كمون.
طريقة التحضير
- ننقع التمر الهندي في لتر الماء من المساء حتى الصباح ثمّ نُصفّيه.
- نسلق العدس نصف نضوج، ونضيف إليه الملح والفلفل والكمون.
- نفرد العجينة ونقطّعها مربعاتٍ صغيرة.
- نضع القطع في صينية الخَبز، ونُدخلها في الفرن مدّةً بسيطة فقط حتى تشتدّ وتصبح قاسية.
- نقلي البصل في الزيت حتى يصبح ذهبياً، ونقلي بعده كميّةً من العجينة للتزين، وبالزيت نفسه أيضاً نقلي الثوم مع الكزبرة.
- نضع في وعاء على النار كلاً من العدس بمائه، ودبس الرمان، وماء التمر الهندي، وبعد الغليان نضيف العجينة المخبوزة.
- نضيف على المكوّنات في الوعاء نصف كميّة كلٍّ من البصل، والثوم، والكزبرة، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج العجينة.
- نطفئ النار ونضع الطعام في الطبق، ثم نضيف عليه الخبز المقلي وما تبقّى من الثوم والكزبرة والبصل.