أكلات تصلح للعزومات

أرز باللحم

المكونات

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• كيلو غرام من اللحم بالعظم ومقطع.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
• كوب من لبن الزبادي.
• كوبان من الماء.
• شرائح من البصل المقلي -للتزيين-.

• القرفة.
• القرنفل المطحون.
• الهيل.
• الزنجيل المهروس.

مكونات سلق الأرز:

• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران والماء في كوب، وترك الخليط جانباً.
• إحضار قدر ذو قاعدة سميكة، وتسخن الزيت فيه على نار متوسطة الحرارة ثمّ يتم إضافة البصل وتقليبه جيداً ليصبح بلون ذهبي.
• إضافة اللحم وتقليبه حتى ملاحظة جفاف الماء عنه تمامًا ثمّ يتم إضافة كلٍ من: الهيل، والثوم، والملح، والقرفة، والزنجبيل، والقرنفل وتقليب اللحم حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إضافة الماء، واللبن، والطماطم، وترك اللحم حتى يطهى لمدة خمسين دقيقة على النار أو حتى ينضج تماماً مع مراعاة أن يبقى مقدار كوب من المرق.
• وضع كمية كافية من الماء في قدر وتسخينه، ثمّ إضافة ورق الغار، والزيت، والأرز وترك الخليط لمدة ثمان دقائق تقريباً حتى تتضاعف حبات الأرز ولكن يجب أن لا يينضج بشكل تام.
• إضافة الأرز فوق اللحم ثمّ توزيع خليط الزعفران، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج على نار هادئة.
• تقليب الأرز بالشوكة، وسكب المزيج في وعاء التقديم وتزيينه بالبصل المقلي.

طاجن الأرز بالحمام

المكونات

• ثلاثة أكوب من الأرز قصير الحبة.
• أربع حمامات.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• ورقتان من الغار.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوب من الكريمة الحامضة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً مرات عديدة حتى يصبح الماء شفافاً ثمّ نقعة لمدة نصف ساعة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وسبعون درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن بحواف عالية أو طاجن، ودهنه بكمية كافية من السمن.
• توزيع عصير الليمونة على الحمام ودعكه بشكل جيد، ترك الحمام لعدة دقائق في الليمون ثمّ يتم غسله ثانية، يمكن عدم غسل الحمام وترك الليمون عليه.
• توزيع القليل من البهار المشكل والملح داخل وخارج الحمام ودعكه بخفة حتى يتم توزيع البهارات تماماً.
• وضع نصف كمية الأرز في طبق الفرن المحضر، ثمّ يتم وضع الحمام فوقه، ثمّ توزيع ما تبقى من الأرز على الحمام.
• وضع كلٍ من الحليب، وما تبقى من البهارات المشكلة، والمرق، والملح، وورق الغار، والقرفة، والسمن، والهيل في قدر سميك القاعدة ومتوسط الحجم على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى تغلي المكونات.
• سكب خليط الحليب على الحمام والأرز.
• تغطية الطبق بورق القصدير، أو بالغطاء الخاص به، ثمّ وضع طاجن الأرز في الفرن لمدة ستين دقيقة.
• إخراج الطاجن من الفرن ورفع الغطاء عنه، ثمّ يتم توزيع الكريمة على الطاجن.
• وضع الطاجن في الفرن تحت الشواية لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتحمر الكريمة.